סלט עדשים מתובל

קחו מלוא החופן קטניות ולא משנה מאיזה סוג: אחד מסוגי השעועית, העדשים או גרגרי חומוס – בשלו אותם היטב עד לריכוך, אבל בלי שיתפרקו והוסיפו להם שלל טעמים ומרקמים: עשבי תיבול, ירקות ותבלינים שאתם אוהבים.

קונים קטניות במקום טוב ואמין שיש בו תחלופה, או מאריזות סגורות עם תאריך רחוק. זה נכון שהן נחשבות לחומר גלם יבש, אבל גם הן יכולות להתקלקל ואז הן מסרבות להתרכך בבישול וסובלות מטעמי לוואי.

מנקים, שוטפים, משרים ומשתדלים להרחיק גרגרים לא יפים. שוטפים ובמידת הצורך משרים במים – זה תלוי בקטניה. עדשים שחורות לא חייבים להשרות, אבל אני אוהבת לתת להן חצי שעה כך זמן הבישול מתקצר. חומוס מנגד משרים 8 שעות לפחות ואני אוהבת להשרות אפילו 12 שעות.

עדשים שחורות המכונות לפעמים עדשי בלוגה (ע״ש הקוויאר) נחשבות לחומר גלם יוקרתי, במיוחד ביחס לקטניות (שנחשבות לאוכל עממי). הן כהות, זעירות וטעימות וגם יודעות לשמור על הצורה שלהן בבישול וזה בדיוק מה שהופך אותן למתאימות מאד לסלטים חגיגיים.

חשוב להוסיף לרוטב משהו חמוץ כמו מיץ לימון או חומץ וגם שמן זית, כדי לעגל יפה את כל הטעמים.