קציצות פראסה
קציצות עם המון פרסה ומעט בשר וקמח מצה וגם טיגון עדין רק עד הזהבה קלה, שאולי בא על חשבון הפריכות, אבל הטעם הבצלי המתקתק משגע
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
כשעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרות(40 מנות)
- 1.5 ק"ג פרסה (משקל נקי) חצויה לאורכה, חתוכה למקטעים ושטופה היטב
- 300 גרם בשר בקר טחון טרי
- 3 ביצים
- 1/3 כוס פירורי לחם או קמח מצה
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- שמן לטיגון
אופן ההכנה
מבשלים את הפרסה בסיר גדול עם הרבה מים כ-45 דקות עד שהיא רכה מאוד. מסננים, מצננים וסוחטים היטב.
2. טוחנים את הפרסה במטחנת בשר או במעבד מזון בפולסים עד שהיא קצוצה גס.
מעבירים לקערה, מוסיפים בשר, ביצים ופירורי לחם או קמח מצה, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים.
יוצקים שמן בגובה 1/2 ס"מ למחבת עם ציפוי מונע הידבקות ומחממים על להבה בינונית. מטגנים קציצה קטנטנה לניסיון. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
יוצרים מהתערובת כדורים בקוטר 3 ס"מ ופוחסים לקציצות.
מטגנים את הקציצות כ-3 דקות מכל צד עד שהן זהובות. מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
*מגישים קר, חם או בטמפ' החדר. שומרים בכלי אטום במקרר עד 3 ימים. להגשה אפשר לחמם כמה דקות בתנור ב-170 מעלות.
*ניתן להחליף את בשר הבקר בבשר פרגית טחון באותה כמות.
* ניתן להוסיף כוס עשבי תיבול (פטרוזיליה, שמיר, נענע) קצוצים גס.