טראפלס קוקוס ואננס

את הכדורים הקטנים האלה של תום פרנץ אפשר להכין מראש, להקפיא ולשלוף לפני ההגשה. אתם יכולים להכין אותם פרווה, או להוסיף להם גימור חלבי, אבל מה שלא תבחרו - תהנו מקינוח כיפי עם טעמים טרופיים עמוקים

צילום: אנטולי מיכאלו, mako אוכל

המצרכים :

• כוס ורבע שבבי קוקוס
• שלושת רבעי כוס סוכר לבן
• 1 אננס בינוני בשל
• כוס אבקת סוכר
• 4 חלמונים
• לקישוט (אופציה חלבית): 100 גרם שוקולד לבן, מומס עם רבע מכל שמנת מתוקה 32 או 38 אחוז

1טוחנים במעבד מזון רבע כוס שבבי קוקוס עם רבע כוס סוכר, מעבירים לקערה, מכסים ושומרים בצד.

2קולפים את האננס, חוצים ומסלקים את המרכז הקשה. חותכים לקוביות גסות.

3טוחנים את האננס במעבד מזון או בבלנדר ומעבירים את המחית לסיר בינוני. מוסיפים כוס קוקוס, חצי כוס סוכר ואת אבקת הסוכר. מביאים לרתיחה ומבשלים עד להתאדות הנוזלים - בערך 30-35 דקות. מערבבים מדי פעם כדי לוודא שהתערובת לא מזהיבה מלמטה. אם היא בכל זאת מזהיבה מנמיכים מיד את האש ומערבבים לעתים יותר קרובות. התערובת המתקבלת בסוף התהליך היא בצבע זהוב עמוק. מכבים את האש.

4מעבירים בערך חצי כוס מתערובת האננס לקערה ומוסיפים את החלמונים תוך ערבוב מתמיד, על מנת לטמפרר אותם. מחזירים את התערובת לסיר ומערבבים היטב. ממשיכים לבשל על אש בינונית גבוהה כ-5 דקות, עד שהתערובת נפרדת מהסיר. מעבירים את הסיר לפריזר עד שהתערובת מצטננת לחלוטין.

5מוציאים מהפריזר, יוצרים כדורונים קטנים בעזרת כפית ומצפים בתערובת הקוקוס והסוכר שהכנו. אם התערובת רכה מדי, מצננים אותה עוד. מניחים את הכדורים המוכנים על נייר אפייה בשכבה אחת ומעבירים לצינון במקפיא. כשהם קפואים אפשר להעביר אותם לקופסה אטומה (מסדרים בשכבות שמופרדות על ידי נייר אפייה).

6כ-10 דקות לפני ההגשה מוציאים מהמקפיא, ומסדרים בצלחת הגשה או בעטרות נייר אישיות.

>> כל המתכונים לפסח

>> עוד קינוחים לפסח של תום פרנץ

* אפשר לקשט בזילוף של גאנאש שוקולד לבן, אלא שאז המתכון הופך חלבי.