סופגניות תותים, קצפת ושוקולד

מכינים את הבצק: בקערת מערבל חשמלי עם וו הלישה מערבבים קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים מלח, ביצה, תמצית וניל, ברנדי או רום וחלב, ולשים לעד לקבלת בצק חלק (במידת הצורך מוסיפים מעט נוזלים עד לקבלת בצק אחיד).

מוסיפים חמאה ולשים כ-8 דקות נוספות עד לקבלת בצק חלק וגמיש. מעבירים לקערה משומנת קלות, מכסים במגבת ומתפיחים עד להכפלת הנפח.

גוזרים נייר אפייה לריבועים של 10 ס"מ, מסדרים על תבנית אפייה ומרססים בספריי שמן או משמנים מעט. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מחלקים ל-16 פיסות שוות ומעצבים לכדורים הדוקים. מניחים כדור בצק על כל ריבוע נייר אפייה, משמנים מעט את חלקן העליון של הסופגניות ומתפיחים עד להכפלת הנפח.

מחממים בסיר בינוני שמן עמוק, עד שקיסם הנטבל בשמן יוצר בועות קטנות סביבו. מטגנים את הסופגניות משני הצדדים לקבלת צבע זהוב עמוק ומעבירים לנייר סופג ומצננים.

ממיסים את חומרי הציפוי במיקרוגל או על בן מארי, מערבבים לתערובת חלקה ומקררים מעט עד שהתערובת מסמיכה אך עדיין נוזלית מספיק לציפוי.

למילוי ועיטור: מקציפים במערבל חשמלי שמנת מתוקה עם אבקת סוכר, תמצית וניל ופודינג עד לקבלת קצפת יציבה, ומעבירים לשקית זילוף עם צנתר משונן, יוצרים בראשה של כל סופגניה נקב רחב בעזרת סכין, מכניסים פנימה את הצנתר וממלאים בקצפת.