סופגניות ללא גלוטן - טבעוניות
מבין כל מאכלי הבצק, סופגנייה היא כנראה המורכבת ביותר לייצור ללא גלוטן. לשמחתנו לא איש כמו השף של מסעדת לודנס אקספרס הטבעונית יאמר נואש - ואומנם, אחרי לא מעט ניסיונות, הוא הצליח להנפיק לנו כזו לתפארת
זמן עבודה
עד שעהזמן כולל
עד שעתייםרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
פרווההמרכיבים
טבלת המרותחומרים יבשים:
- חצי קילו תערובת קמח נטול גלוטן לבצק שמרים (או תערובת קמח רגיל ללא שמרים ועוד 6 גרם שמרים יבשים)
- 3 כפות (30 גרם) קמח סויה
- חצי שקית (5 גרם) אבקת אפייה
- כפית מחוקה קסנטאן גאם (4 גרם)
- חצי כוס סוכר
- רבע כפית מלח
חומרים רטובים:
- כוס רסק תפוחים (230 גרם)
- חצי כוס קרם קוקוס או חלב אורז (120 מ"ל) + חצי כוס מים רותחים (120 מ"ל)
- רבע כפית קליפת תפוז מגוררת
- כף וחצי ברנדי או קוניאק (22 מ"ל)
- 3 כפות שמן זית
לטיגון והגשה:
- שמן לטיגון עמוק
- ריבה למילוי
- אבקת סוכר לפיזור
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-60 מעלות (לצורך התפחה בלבד).
מערבבים היטב את החומרים היבשים למעט המלח.
מוסיפים את כל החומרים הרטובים ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד (הבצק יוצא קצת דביק, זה בסדר).
נותנים לבצק לנוח 10 דקות, כדי שהשמרים יתחילו לעבוד.
מוסיפים את המלח ומערבבים היטב.
מכדררים בידיים רטובות 12-14 כדורים מהבצק ומועכים לעובי של כ-3 ס"מ (רצוי להכין את הסופגניות קצת יותר קטנות מהסופגניות הרגילות שנמכרות בחנויות).
מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה ומשמנים אותו. מסדרים את הסופגניות ומעבירים להתפחה של כחצי שעה בתנור החם.
מחממים שמן לטיגון עמוק ומעבירים פנימה את הסופגניות בזהירות – כמה סופגניות בודדות בכל פעם.
מטגנים משני הצדדים עד להזהבה ומוציאים לנייר סופג. חוזרים על הפעולה עם כל הסופגניות.
ממתינים רבע שעה, מזריקים ריבה, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.
המתכון באדיבות רשת לודנס אקספרס הטבעונית.