שוק טלה ממולא

משרים את שוק הטלה בשום, בצל, תימין, רוזמרין, מלח ופלפל, ללילה שלם.

מטגנים במחבת חמה בצל, שיני שום, תימין, רוזמרין, מלח ופלפל.

מוסיפים בשר ומטגנים עד השחמתו.

מוסיפים צנוברים, מערבבים ומעבירים לקערה לצינון.

מניחים את שוק הטלה על תבנית, מניחים את הבשר הטחון במרכז וקושרים בחוט.

צולים את השוק הממולא בתבנית חמה עם שמן זית.

מוסיפים שני ראשי שום טרי וצרור עלי זעתר טרי.

אחרי כמה דקות הופכים את השוק וחוזרים על הפעולה עד שהשוק צלוי מכל צדדיו.

מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כדי שהשוק ישחים ואז מנמיכים את החום ל-150 מעלות עד 40 דקות.

צולים בצלצלי שאלוט, עלי מרווה ועלי דפנה במחבת עם שמן זית שחוממה מראש.

מוסיפים ארטישוקים, לפתות, שורשי פטרוזיליה, גרגרי כוסברה, זעתר, שום, שורש סלרי, תימין ומתבלים במלח ופלפל.

מוסיפים יין לבן וממשיכים לערבב.

מוסיפים ציר עוף, מביאים לרתיחה ומבשלים כרבע שעה עד לריכוך הירקות.

לאחר התרככות הירקות, מוצאים את השוק מהתנור, מעבירים אותה לצלחת, מניחים את חצי מכמות הירקות בתבנית של השוק ומניחים את השוק מעל הירקות.

מוסיפים לכמות הירקות שעדיין במחבת אספרגוס לבישול מאוד קצר ומעבירים את שאר הירקות לתבנית של שוק הטלה.

מזלפים מעט שמן זית ומחזירים לתנור לעוד חצי שעה.