1מכינים את הבצק: משרים בקערה את הג'ריש במים למשך שעה, מסננים היטב. מוספים לג'ריש את הסולת והמלח ולשים היטב לקבלת בצק גמיש. מגלגלים את הבצק לכדורים קטנים (בערך 40).
2מכינים את המילוי: מזהיבים את הבצלים במעט שמן זית. מוסיפים את הבשר ומשחימים. מסירים מהלהבה ומוסיפים את הסלרי, המלח והפלפל. מצננים לטמפ' חדר.
3ממלאים את הקובות: יוצרים, בעזרת האגודל, גומה בכל כדור בצק ומעמיקים אותה עד שנוצרת מעטפת בצורת אצבעון. ממלאים כל אצבעון במילוי, צובטים-סוגרים את פתח האצבעון ומגלגלים בעדינות ליצירת כופתאות קובה.
4מכינים את המרק: מטגנים את הבצל בסיר במעט שמן זית, מוסיפים את הפפריקה, העגבניות המרוסקות ורסק העגבניות וממשיכים לטגן עוד קצת.
5מוסיפים 2-3 ליטר מים ומביאים את המרק לרתיחה. מוספים למרק את עלי הסלרי, המלח, הפלפל הגרוס והסוכר ומבשלים על להבה בינונית 20 דקות.
6לאחר מכן מוסיפים את הדלעת או הבמיה והצימוקים (אם רוצים), מחליקים בזהירות פנימה את הקובות ומבשלים ברתיחה עדינה כ-20 דקות נוספות. בסוף הבישול מוסיפים את מיץ הלימון ומתקנים תיבול. מגישים חם.
אוכל
