מיתולוגיה בהתהוות: המבורגר באסקי
ההמבורגר האלמותי של מסעדת אלבה, אצלכם בבית - קציצת בשר עם יין אדום, יחד עם ריבת בצל מקורמל ואיולי שום ופפריקה
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
45 דקותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרותלהמבורגר:
- 1 ק"ג אונטריב
- 150 מ"ל (2/3 כוס פחות כף) יין אדום
- מלח
- פלפל שחור
לריבת בצל:
- ½ ק"ג בצל סגול פרוס דק
- 100 גרם סוכר לבן
- 250 מ"ל (כוס ועוד כף) יין אדום
- מלח
- פלפל שחור
לאיולי שום פפריקה:
- ממרח שום קונפי (מכניסים 8 שיני שום לסיר קטן ומכסים בשמן. מחממים על להבה נמוכה מאוד עד לריכוך. מקררים ומועכים דרך מסננת)
- חלמונים מארבע ביצים
- 400 מ"ל (כוס ו-3/4, פחות כף) שמן תירס
- מיץ מחצי לימון
- מלח
- פפריקה חריפה
- פפריקה מתוקה
אופן ההכנה
טוחנים גס את האונטריב במטחנת בשר (אם אין, אפשר לקצוץ דק מאוד).
מערבבים בקערה את הבשר, היין, המלח והפלפל.
לוקחים מעט מהתערובת וצולים על מחבת. טועמים ומתקנים תיבול.
יוצרים קציצות במשקל 200 גרם. את הקציצות צולים על מחבת כ-3 דקות מכל צד ומכניסים לתנור ל-4 דקות נוספות.
מכינים ריבת בצל: מאדים בסיר את הבצל עד שהוא שקוף. מוסיפים את היין, הסוכר, המלח והפלפל וממשיכים לבשל עד צמצום.
מכינים את האיולי שום פפריקה: מקציפים במיקסר (או במטרפה ידנית) את החלמונים עד שהם מתחילים להתייצב.
מזלפים לאט את השמן פנימה. מוסיפים מיץ לימון, מלח, פפריקה מתוקה וחריפה ואת ממרח השום קונפי.
מרכיבים את המנה: חוצים לחמנייה ומחממים בתנור. מניחים על צלחת את החלק התחתון ומורחים עליו את האיולי. מניחים מעל את ההמבורגר, מעליו ריבת בצל וסוגרים את הלחמנייה.
הכנתם? ספרו לנו איך יצא!