הבולונז של אייל שני

רוטב בשר טלה עסיסי ומפנק

המצרכים :

• 150 גרם בצל קצוץ דק
• 100 גרם גזר קצוץ דק
• 50 גרם סלרי קצוץ דק
• 1 צוואר טלה מפורק מהעצם וקצוץ עם סכין לקוביות קטנות
• 10 כפות שמן זית
• 1 כוס יין לבן
• מלח
• פלפל
• 200 גרם כבדי עוף קצוצים לקוביות עם סכין
• 60 גרם שומר קצוץ דק
• 1 פלפל ירוק חריף מגורען ופרוס
• 12 עגבניות טעם חתוכות לרבעים+עגבנייה אחת קצוצה
• 2-3 עלי מרוות סלעים קצוצים
• גבעול רוזמרין קצוץ
• 5 שיני שום פרוסות
• 2 עלי דפנה
• 40 גרם אגוזי מלך קלויים וקצוצים
• 40 גרם פיסטוקים קלויים וקצוצים
• 2 תרמילי הל שלמים
• 100 גרם פטריות שמפיניון ופורטובלו

מתחילים בהכנת פרפיום עגבניות. 1 שמים בסיר שטוח חצי מכמות השום והפלפל הירוק החריף עם חצי מכמות שמן הזית. מדליקים אש בינונית ומאדים את השום והפלפל לריכוך עדין. חשוב שהשום יישאר לבן ולא יחליף צבע.

2 מוסיפים את העגבניות, ממליחים ומבשלים על אש גדולה מכוסה כ-4-6 דקות.

3 מכבים את האש ומעבירים את כל תכולת הסיר במסננת שינואז.

4 שומרים בקערה את המסה החלקה המתקבלת.

הכנת הראגו: 1 בסיר שטוח שמים את שארית שמן הזית. מוסיפים את הבצל ומתחילים לאדות את על אש גבוהה.

2 כאשר הבצל נשבר ומשנה צבעו מוסיפים את השום והמרווה ומאדים כ-3 דקות נוספות.

3 מוסיפים את הגזר, הסלרי, שארית הפלפל הירוק החריף והשומר ומאדים כ-3 דקות נוספות.

4 מוסיפים את הטלה ולפני שהוא נסגר לגמרי מוסיפים את הרוזמרין, עלי הדפנה, ההל ועגבנייה קצוצה אחת. ממליחים ומפלפלים בעדינות.

5 כשמתחילים להיווצר משקעים יפים על תחתית הסיר (חומים ולא שחורים שרופים) מוסיפים את היין ומגרדים בנחישות את כל המשקעים.

6 נותנים להכל לרתוח ולאלכוהול להתאדות, מוסיפים את פרפיום העגבניות, מנמיכים את האש לחום הכי נמוך האפשרי ומכסים למספר שעות.

7 בוחשים מדי פעם. היה ונוצר צורך מוסיפים מעט מים או ציר ירקות אם יש.

8 כשעה לפני הסיום מוסיפים את הפטריות, הכבדים, האגוזים והפיסטוקים ומשלימים תיבול (מלח פלפל).

פתח הכל סגור הכל

• {post_index}{post_subject}

  {post_body} {post_name} {post_date}

  דווח כתגובה לא הולמת | 
  {post_replies}

מקרא: = תגובה ללא תוכן   = תגובה עם תוכן