ביף וולינגטון

מנה עיקרית חגיגית שתרשים כל סועד, המוגשת ברוב הדר במסעדות היוקרה

המצרכים (2 מנות):

למילוי

• 40 גרם חמאה
• ½ בצל קצוץ
• 1 סלסה על פטריות שמפיניון קצוצות
• 1 כפית של תימין
• מלח ופלפל

לבשר

• 35 גרם חמאה
• 2 כפות שמן זית
• 500 גרם פילה בקר
• מלח ופלפל
• ½ כוס של יין אדום יבש

לרוטב

• 2 כפות חמאה
• ½ כפית תימין
• 2 כפות של שמנת מתוקה
• ¼ כפית סוכר
• מלח ופלפל

להרכבה

• 1 דף של בצק עלים
• 1 ביצה טרופה

אופן הכנת המילוי:

1 ממיסים 40 גרם חמאה במחבת ומטגנים את הבצל עד שנהיה שקוף.

2 מוסיפים את הפטריות והתימין, ומטגנים עד ריכוך ואידוי הנוזלים.

3 מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומניחים בצד להתקרר.

אופן הכנת הבשר:

1 במחבת נפרדת ממיסים 35 גרם חמאה יחד עם 2 כפות שמן זית.

2 כאשר השמן חם מתבלים את הבשר במלח ופלפל ומניחים במחבת. צורבים כדקה מכל צד על מנת לסגור אותו, לאחר מכן מוסיפים את היין.

3 כאשר הבשר השחים מעט, מוציאים מהמחבת ומניחים על צלחת בצד.

אופן הכנת הרוטב:

1 במחבת ששימש לבשר (עם היין) ממיסים 2 כפות חמאה ומערבבים יחד עם שארית הנוזלים.

2 מוסיפים למחבת תימין ואת השמנת המתוקה.

3 מוסיפים את הסוכר, מלח ופלפל ונותנים לרוטב להצטמצם. מניחים בצד.

אופן הרכבת המנה:

1 מחממים את התנור ל-200 מעלות.

2 פורסים על משטח את בצק העלים שיהיה מספיק גדול לכסות את הבשר.

3 מפזרים שכבה של מילוי הפטריות במרכז הבצק ומניחים מעליו את הבשר.

4 מכסים את הבשר עם הבצק וסוגרים את הקצוות.

5 מניחים את הבשר העטוף בבצק העלים על גבי תבנית אפייה משומנת כאשר המנה הפוכה (המילוי נמצא למעלה וסגירת הבצק למטה).

6 מברישים את כל הבצק עם ביצה טרופה.

7 בעזרת מזלג מחוררים מעט את החלק העליון של הבצק.

8 אופים בתנור במשך 25 דקות על 200 מעלות.

אופן הגשת המנה:

פורסים את הביף וולינגטון לפרוסות בעובי של כשלשה סנטימטר. מגישים בצלחת פרוסה ומסביבה קצת מהרוטב.

פתח הכל סגור הכל

לכל התגובות