סיר לשישי: גורמה סבזי

תאמינו או לא, אבל מסרט יודעת לבשל אפילו אוכל פרסי, ככה זה שהחותנת שלך פרסייה אמיתית. הגורמה סבזי הוא תבשיל בקר בבישול ארוך שמוגש בליווי אורז במעטה פריך והמון עשבי תיבול. כיף של תבשיל לסוף השבוע

צילום: יפית בשבקין, mako אוכל

המצרכים :

לתבשיל:

• 1.2 ק"ג שריר מס' 8 (חלקים יפים)

• 3 בצלים גדולים
• 3 כפיות כורכום
• 120 גרם שעועית אדומה שהושרתה במים לילה קודם
• צרור שמיר, שטוף היטב
• 2 צרורות פטרוזיליה, שטופים היטב
• צרור כוסברה, שטופה היטב
• 8 לימונים פרסיים (שחורים)

לאורז:

• 1 ק"ג אורז בסמטי

• 3 כפיות מלח
• שמן אגוזים
• מעט חוטי זעפרן
• 1/2 כפית כורכום
• ביצה

1קוצצים את הבצל, ומטגנים אותו בסיר גדול על אש גדולה עד שהוא מזהיב. מוסיפים לסיר כורכום ונותנים לו להזהיב.

2מכניסים את הבשר וצורבים אותו מכל הצדדים.

3שוטפים היטב את השעועית ומוספים לסיר.

4קוצצים דק דק את עשבי התיבול ומוסיפים גם אותם לסיר.

5מוסיפים 3 ליטר מים רותחים – מוזגים בכל פעם כוס אחת בצורה איטית כדי שהרוטב יישאר הומוגני וסמיך (אם נוסיף את כל המים בבת אחת המנה לא תצליח). נותנים לתבשיל להתבשל חצי שעה על אש בינונית. ולאחר מכן שעה עד שעה וחצי על אש נמוכה.

6שמים בקערה קטנה את הלימונים השחורים, שופכים עליהם מים רותחים ומשאירים בצד.

7מתחילים להכין את האורז: שוטפים את האורז היטב, מכניסים לסיר עם הרבה מים קרים (שמכסים בהרבה את האורז), מוסיפים 3 כפיות מלח וקצת שמן. כשהאורז מתחיל לרתוח מסננים את כל המים, ומשאירים את האורז בצד במסננת. (האורז עוד לא מבושל).

8שמים בכוס מעט חוטי זעפרן עם מים חמימים ו-1/2 כפית כורכום, ומערבבים היטב. בקערה נפרדת טורפים ביצה ומוסיפים אותה אל הקערה עם הזעפרן.

9לאותה הקערה מוסיפים כמה כפות מהאורז במסננת, בכמות שתהיה מספקת על מנת שהתערובת תיספג באורז. את התערובת הזאת משטיחים בתחתית סיר עם שמן חם. דואגים שהאורז יתפרש על כל תחתית הסיר בצורה אחידה ויתנשא לגובה של בערך 1/2 ס"מ (אם צריך- מוסיפים לתערובת עוד קצת אורז).

10מוסיפים את שאר האורז מהמסננת בצד אל האורז עם התערובת שבסיר. מבשלים את האורז כשעה עד שעה וחצי על אש מאוד מאוד קטנה (עדיף להשתמש בפלטה מפזרת חום מתחת לסיר). אין צורך להוסיף מים, מאחר והאורז חצי מבושל ועדיין ספוג במים.

11לאחר הבישול על אש נמוכה, יוצרים כמה גומחות גומחה במרכז הסיר ואליהם מוזגים כוס מים עם שמן (רבע כוס שמן מעורבבת היטב עם 3/4 כוס מים חמים). מניחים על האורז נייר מגבת עמיד (או מגבת רגילה), סוגרים את הסיר וממשיכים לבשל על אש נמוכה לעוד כשעתיים. במהלך הזמן הזה לא פותחים את הסיר.

12עשר דקות אחרי שמכבים את האש - פותחים את הסיר, מסירים את נייר המגבת ומפוררים את האורז בעדינות רבה עם כף גדולה. האורז צריך לצאת אחד אחד כמו חול.

13חוזרים לגורמה סבזי (אחרי שעה של בישול), ממליחים אותו ומוסיפים את הלימונים הפרסיים בשלמותם.

14ההגשה: מניחים צלחת חרסינה גדולה על הסיר והופכים אותו – כדי שהאורז ייצא בשלמותו. את השכבה הפריכה שבתחתית הסיר (שעכשיו נמצאת בחלק העליון, אחרי ההיפוך) מסירים, שוברים לפיסות ומניחים בצלחת נפרדת.

15את האורז צריך להגיש עם הרבה עשבי תיבול בנפרד- נענע, בצל ירוק, צנון, טרגון, ושמבלילה (עשב תיבול פרסי).

מסרט עם הגורמה סבזי|צילום: יפית בשבקין, mako אוכל

>> ספרו לנו על המתכון הבשרי שלכם, ותוכלו לזכות בסדנת בשר שווה

>> בשבוע שעבר הכנו אוסובוקו עם פטריות וכרשה