קדירת בקר ביין אדום עם ירקות שורש ופטריות
קדירה עשירה וריחנית עם בשר נימוח שסופג את כל הטעמים
זמן עבודה
45 דקותזמן כולל
מעל 3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
בשריקדירת הבקר שלי מבוססת על הביף בורגיניון הצרפתי הקלאסי. מדובר במאכל החורף האולטימטיבי; הריחות המתפשטים בבית במהלך הבישול והבשר שהופך נימוח וסופג את כל הטעמים הופכים את הקדירה הזו לגן עדן של ריחות וטעמים.
המרכיבים
טבלת המרות(6 מנות)
לקדירה:
- 2 קילו כתף בקר (מספר 5) טרייה, חתוכה לקוביות גדולות
- שמן זית
- 1 כרשה, פרוסה (החלק הלבן בלבד)
- 4 גזרים, פרוסים עבה
- 3 בצלים, חתוכים לרבעים
- 2 גבעולי סלרי, פרוסים
- בקבוק יין אדום איכותי
- ענף תימין
- כמה עלי רוזמרין
- 20 שיני שום שלמות, קלופות
- כף סילאן
- מלח גס
- פלפל שחור גרוס
- 1 קילו פטריות מסוגים שונים
לציר הבקר:
- 2 קילו עצמות מוח
- 4 גזרים
- 1 ראש סלרי
אופן ההכנה
מתחילים עם הציר: חותכים את הירקות לפרוסות עבות ושמים בסיר גדול יחד עם העצמות. מכסים במים קרים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה לאש קטנה ומבשלים שעתיים. מסננים.
הקדירה: צולים בסיר גדול את הירקות מלבד הפטריות בכ-2 כפות שמן זית (זה לוקח בערך 10 דקות). מוסיפים את היין ומבשלים ללא כיסוי על אש גבוהה עד לצמצום כמות היין בחצי – כ-10 דקות נוספות.
מוסיפים את ציר הבקר, התימין, הרוזמרין, השום והסילאן, מביאים לרתיחה ומתבלים.
מטגנים במעט שמן זית את הבשר לסגירה במחבת כבדה, ומוסיפים לסיר.
מבשלים 2-3 שעות מכוסה על אש קטנה, עד שהבשר רך מאוד.
כחצי שעה לפני גמר הבישול צולים את הפטריות במחבת במעט שמן זית, ומוסיפים לסיר להמשך בישול.
* הטעמים של הקדרה משתבחים למחרת היום.
* מומלץ להגיש עם פירה תפוחי אדמה.
הכנתם? ספרו לנו איך יצא!