סיר הבשר לשישי: שפונדרה ברוטב ארטישוק
ריקי סויסה ממאסטר שף מפנקת אתכם במתכון אהוב שהיא מכינה בכל ערב שישי, שעבר אליה בירושה מחמותה. יש יותר משפחתי מזה?
זמן עבודה
שעהזמן כולל
שעתייםרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
בשריזו מנת הבית שלי, שאני מגישה בכל ערב שבת. ירשתי את המתכון מחמותי, שגם אצלה אכלו אותו בכל ערב שישי. במקור המנה נקראת "ציר הקצב" כי חמי היה הקצב של המשפחה והוא תמיד אמר שהשפונדרה היא החלק הכי טעים של הפרה.
השפונדרה, או בשמה הרשמי "קשתית" (נתח מספר 9), מאופיינת בשכבות שכבות של בשר ושומן, המקנה לנתח את העסיסיות שלו. השפונדרה מיועדת בעיקר לתבשילי קדירה ממושכים ולמרק בשר וממנה מכינים את האסאדו הדרום אמריקאי המפורסם.
המרכיבים
טבלת המרות(6 מנות)
- 2 ק"ג שפונדרה, חתוכה לקוביות
- שמן זית לטיגון
- חבילת בצלצלי שאלוט שלמים
- 2-3 שיני שום שלמות
- כף פפריקה אדומה
- פלפל שחור גרוס
- מלח אטלנטי
- 6-7 ראשי ארטישוק טריים ומקולפים (עם הגבעול)
- צרור פטרוזיליה קצוצה
- 2 כוסות ציר בשר / ציר עוף / מים
- 2-3 חוטי זעפרן
אופן ההכנה
מחממים שמן בסיר רחב, מטגנים את בצלי השאלוט בשלמותם, מוסיפים את הבשר ומטגנים אותו מכל הצדדים. אחרי כ-10 דקות רואים שמצטברים נוזלים, סוגרים את הסיר ומנמיכים את האש לחצי שעה.
לאחר כחצי שעה מוסיפים את השום, התבלינים ואת הארטישוקים. מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה ואת שתי כוסות הנוזלים. מבשלים עוד כשעה וחצי עד לריכוך הבשר.
טובלים את חוטי הזעפרן ב-2 כפות שמן זית ומעבירים לטיגון קצר במחבת קטנה. מוסיפים את הזעפרן יחד עם השמן לתוך התבשיל 10 דקות לפני סוף הבישול.
