מקלובה של צוואר עגל טרי

בסיר כבד מחממים את שמן הזית ומשחימים את קוביות הצוואר. מפלפלים וממליחים, רצוי לבצע את התהליך בפעמיים-שלוש ואז להחזיר את כל הכמות של הבשר לסיר.

מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה כ-40 דקות נוספות עם הנוזלים המופרשים מהבשר. מצננים.

במחבת רחבה משחימים היטב כל ירק בנפרד– שומרים כל סוג בנפרד ומקררים.

מכינים נוזל עוף (אפשר מאבקת מרק עוף), מסננים את קוביות הצוואר ומוסיפים את נוזלי הבשר לנוזל העוף. מתבלים בפלפל שחור וחוויאג' לפי הטעם. על הנוזל להיות מתובל כי הוא נותן טעם לכל מרכיביו.

מתחילים בהרכבת המנה לבישולה האחרון – בסיר בו אנו מגישים לשולחן ואותו הופכים לעיני הסועדים, משמנים ומניחים נייר פרגמנט (זה יעזור בשלב הפיכת הסיר). מתחילים בהנחת קוביות הבשר מעורבות עם טבעות הבצל הסגול, עליהן מניחים את הפלפלים והזוקיני מעורבבים, ואז פרוסות החצילים. לסיום מניחים מעל את האורז העגול- גובה האורז אמור להיות 2/3 מגובה התוספות.

מניחים על הכיריים ויוצקים את המרק החם בגובה כ-2 אצבעות מעל האורז, בעזרת ידית של כף עץ יוצרים מעין חורים שדרכם יוכל הנוזל לחלחל, מביאים לרתיחה עדינה בסיר לא מכוסה ואז מכסים, מבשלים על להבה נמוכה כשעה. חשוב לזכור שהאורז מתנפח – לכן לא ממלאים את הסיר עד סופו.

מניחים לנוח כחצי שעה לפני ההפיכה. להקלת הפעולה לפני ההפיכה מהדקים את האורז כלפי מטה והופכים על צלחת ההגשה .