גולאש נהדר לכל ימות השנה

גולאש הוא למעשה סוג של קדירת בשר בקר - כדי שקדירת בשר תצליח, צריך "לסגור" את קוביות הבשר לפני הבישול. הרעיון הוא לשמר את הטעמים והעסיסיות כך שהן לא יאבדו בתוך הנוזל שבו הן מתבשלות, כפי שקורה בהכנת מרק. אם רוצים, אפשר לקמח אותן לפני הטיגון, זה מוסיף להן ציפוי וגם מסמיך את הרוטב, אבל זה ממש לא חובה.

המרכיב הכי חשוב – הבצל. משתמשים בכמות גדולה ככל האפשר. 1:1 עם הבשר, שחייב להיות מנתח שיש לו אופי כמו שריר למשל. הג'לטין שבנתח מתפרק בבישול הארוך ומעניק לרוטב את הייחוד שלו.

פפריקה וקימל אחראים על הטעם המיוחד של הגולאש, לכן אני מוותרת על תוספות דומיננטיות כמו יין או עגבניות, שמקובלות במתכונים רבים ויכולות לבוא בחשבון אצלי לפעמים (תלוי במצב הרוח). לפעמים דווקא מתחשק לי להוסיף לגולאש ניחוח מעושן ואני מתבלת בפפריקה מעושנת או מוסיפה קוביות של בשר מעושן.

נוזל הבישול הכי טוב הוא מרק אבל אפשר גם מים, שבזכות הבישול הארוך ועושר הירקות, יהפכו למרק בעצמם.

תפוחי אדמה מאוד מזוהים עם המאכל, אבל מוסיפים אותם לבישול רק לקראת סוף התהליך, כדי שלא יתפרקו. לחילופין (או בנוסף) אפשר להכין בצקניות פשוטות שמכינים מביצה וקמח.