חזה עוף בקארי
את חזה העוף הזה הכנו ברוטב של קארי ואפונה, אבל ממש לא אכפת לנו שתשנו את הרוטב לגמרי - כל עוד תשמרו על שיטת ההכנה, שהיא הטובה ביותר הידועה לאדם להכנת חזה עוף. מהיום - תשכחו מסוליית נעליים בצלחת
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
חצי שעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
בשריהדרך הכי טובה להכין חזה עוף במחבת היא בשתי פעימות: להתחיל עם קימוח הנתחים והזהבתם במחבת, להוציא, להכין רוטב ולהחזיר אותם להשלמת הבישול.
עוף:קונים חזה עוף טרי ללא עור ועצמות, פרוס כמו לשניצלים – אפשר דקים או עבים. מתאימים את זמן הבישול לעובי.
קמח:הקימוח לפני הטיגון שומר על עסיסיות הנתח ובהמשך תורם להסמכת הרוטב. אפשר להשתמש בכל סוג קמח, או בקורנפלור.
שומן:מתחילים בסגירת הנתחים בשמן זית או שמן אחר (אפשר גם שמן קוקוס, תלוי ברוטב).
מרק ו/או יין לבן:מוסיפים את הטעם והארומה הנכונים לרוטב. אם זה יין, מאדים ממנו את האלכוהול לפני שמוסיפים את העוף.
הסמכת הרוטב:השילוב של הקמח, הנוזלים והשומן אמור לעשות את העבודה, אבל אם נדמה לכם שהרוטב דליל מדי אפשר להסמיך אותו עם מעט קורנפלור מדולל, כמו בבישול האסייתי.
* לרטבים ים תיכוניים מחליפים את היין במיץ לימון סחוט טרי.
* לרטבים אסייתיים אפשר להשתמש בחלב קוקוס מתובל במחית קארי.
המרכיבים
טבלת המרות(4 מנות)
- 8 נתחי חזה עוף פרוס
- חצי כוס קמח או קורנפלור
- מלח
- פלפל שחור
- 1 כף שמן קוקוס או רגיל
- 1 בצל סגול, פרוס
- 1 כפית מחית קארי אדום או צהוב
- חצי כוס חלב קוקוס
- רבע כוס מרק עוף
- חצי כוס אפונה ירוקה מהקפאה
- 5 עגבניות שרי, חצויות
- חופן כוסברה קצוצה
אופן ההכנה
מתבלים את הנתחים במלח ופלפל, מקמחים ומנערים היטב.
מחממים מחבת עם מעט שמן וסוגרים את הנתחים משני הצדדים עד שהם מלבינים. אין צורך בהזהבה. מוציאים.
לאותה מחבת מוסיפים בצל סגול ומאדים אותו קלות עם מחית הקארי. מוסיפים חלב קוקוס ומרק ומערבבים.
מוסיפים אפונה, שרי וכוסברה, מחזירים את נתחי העוף ומבשלים 3 דקות יחד בבעבוע עדין עד שנתחי העוף עשויים.
מפזרים עוד כוסברה מלמעלה ומגישים עם אורז.