סלט חצילים על האש
הוד רוממותו החציל האציל הוא הירק הכי חשוב במטבחי הבלקן והים התיכון. החציל טעים כשהוא מטוגן עד פריכות, כשהוא מאודה או מבושל עד לרכות, אבל הכי הכי טעים כשהוא מתובל באש ולהבה
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
חצי שעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
פרווהחצילים:הכי טריים וקלים, עם קליפה חלקה, מבריקה ומתוחה.
קולים על אש גלויה:גריל או כיריים. בתנור זה נחמד, אבל זה לא זה. הטעם של האש זה התבלין הכי משמעותי וחשוב כאן. לכן גם לא שוטפים את בשר החציל, ואפשר להשאיר קצת קליפות חרוכות.
שמן, והרבה:זה הטעם השני בחשיבותו אחרי האש, ויש משמעות גם למרקם. מוסיפים שמן טעים ובריא, רצוי זית.
פלפלים ועגבנייה:קולים על האש, מסלקים את הקליפה וקוצצים פנימה. מבין הפלפלים כדאי שלפחות אחד יהיה חריף.
שום:הולם מאוד את החציל. אני אוהבת הרבה, אבל תבטיחו שתוסיפו לפחות שן אחת.
המרכיבים
טבלת המרות(6 מנות)
- 2 חצילים קלים, מבריקים וחלקים
- 2 עגבניות אדומות
- 2 פלפלים, אחד מתוק אחד חריף
- 3 שיני שום
- מלח
- פלפל שחור
- חצי כוס שמן זית עדין
אופן ההכנה
קולים את החצילים, העגבניות והפלפלים על אש גלויה עד לחריכה. מצננים ומסלקים את הקליפה ואת גרעיני הפלפל.
קוצצים את כל הירקות ומתבלים בשום, מלח, פלפל ושמן זית – בלי להתבייש.
שומרים במקרר ומגישים בטמפרטורת החדר.
