פסטרמה חזה הודו

קונים חזה הודו נקבה, כמה שיותר גדול, עדיף במשקל 750 גרם ויותר, כדי שיתקבל עסיסי.

מבקשים מהקצב לעצב אותו לנתח אחיד ככל הניתן על ידי קשירה או עיצוב בתוך רשת.

נוזל הכבישה: מים, מלח וסוכר הם חובה. מקפידים שהם יתמוססו במים ואם רוצים אפשר להרתיח ואז לצנן. אפשר להוסיף גם עלי דפנה, גרגרי ערער (ג'וניפר) ועוד תבלינים.

כובשים. כדי שהנתח יתקבל עסיסי הוא זקוק ללחות ולכן מניחים אותו בנוזל הכבישה במשך 6 שעות. יש כאלה שטוענים שאפשר לדלג על השלב הזה, וזה בסדר אם אין לכם זמן (עשיתי את זה לא פעם), אבל יש הבדל בתוצאה. יש כאלה שכובשים במשך 24 שעות, בעיניי זה נותן תוצאה מלוחה מדי. אם אתם מתכננים להשרות זמן ארוך כדאי להוסיף פחות מלח.

שמן ותבלינים. מושחים את הנתח בשמן ומגלגלים בתערובת של תבלינים, שתהווה את המעטפת של הנתח. היא מוסיפה טעם לכל ביס אבל לא חודרת פנימה.

סוגרים את הנתח. מחממים את התנור מראש לחום גבוה. מכניסים את הנתח לתנור החם וצולים כך שהנתח ייאטם וכל המיצים שלו יוותרו בתוכו. בהמשך מורידים את הטמפרטורה וממשיכים באפייה להשלמת הבישול.

איך יודעים שמוכן? נועצים שיפוד במרכז הנתח.

מצננים. גם אם מתכננים לאכול אותו חם, לא פורסים את הנתח החם! ממתינים רבע שעה, כדי שהנוזלים לא יזלגו ממנו החוצה ויותירו אותו יבש.

שומרים במקרר עטוף היטב, למניעת ריחות ולשמירה מפני ייבוש. הנתח נשמר במצב טוב במשך שבוע.