לזניית גבינות מנצחת

לזניה טובה היא פשוט טובה. זה לא קשור לתוספות, אלא טמון בחיבור הקסום שבין הבצק לרוטב ולגבינות. אז דאגנו לכם למתכון נהדר ללזניה, בהיר וקלאסי, וגם לכל הטיפים, העצות והשיטות שצריך להכיר בדרך ללזניה מנצחת

צילום: אמיר מנחם, mako אוכל

המצרכים (5 מנות):

לרוטב העגבניות:

• חצי קילו עגבניות קלופות וקצוצות (או קופסת שימורי עגבניות איטלקיות)
• 3 כפות שמן זית
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 כף רסק עגבניות
• מלח
• פלפל שחור
• כמה עלי בזיליקום

לבשמל:

• 30 גרם חמאה
• 2 כפות קמח
• כוס וחצי חלב
• 50 גרם פרמזן מגוררת
• מלח
• פלפל
• אגוז מוסקט

למלית הגבינות:

• 500 גרם ריקוטה או 2 גביעי קוטג׳
• 1 ביצה (לא חובה)
• מלח
• פלפל שחור טחון טרי
• 200 גרם גבינת מוצרלה, מגוררת
• 100 גרם גבינת פרמזן, מגוררת

להרכבת המנה (תבנית 20*28):

• 12 עלי לזניה
• 2 עגבניות פרוסות
• חצי גליל גבינת עיזים פרוסה או מוצרלה טרייה
• עלי בזיליקום

1מכינים את רוטב העגבניות: מחממים את שמן הזית בסיר. מוסיפים את השום, וכשעולה ריח מוסיפים את שאר המרכיבים. מתבלים ומבשלים יחד כ-5 דקות עד לצמצום הנוזלים. מוסיפים מלח, פלפל ובזיליקום ומורידים מהאש.

2מכינים רוטב בשמל: ממיסים חמאה בסיר קטן, מוסיפים קמח ומערבבים עד שהוא נספג. מוסיפים חלב ומערבבים. מתבלים בפרמזן, מלח, פלפל ואגוז מוסקט ומבשלים עד שהחלב מסמיך לכדי רוטב, תוך ערבוב מתמיד.

מתכונים לשבועות

>> לבלוג של אורלי -סיר פלא

3מכינים את מלית הגבינה (מומלץ 9% של מחלבות גד במבצע): מערבבים את כל המרכיבים.

4מחממים תנור ל-190 מעלות.

5מרכיבים את הלזניה: משמנים את תחתית התבנית במעט שמן זית ומשטחים כף גדושה של רוטב עגבניות על התחתית. מסדרים 3 עלי לזניה בשכבה אחידה (אם צריך שוברים כדי להתאים), ומפזרים עליהם 2 כפות ממלית הגבינות. מטפטפים מרוטב העגבניות ומסדרים שוב עלי לזניה, גבינות ורוטב עגבניות. מסדרים פרוסות של עגבנייה טרייה וממשיכים לפי הסדר הזה. מסיימים עם שכבת בשמל, ועליה מסדרים פרוסות של גבינת עיזים, עלי בזיליקום ופרוסות של עגבנייה לסירוגין. אם יש שאריות מוצרלה אפשר לפזר גם אותן.

6מכסים את הלזנייה בנייר אפייה ומעליו רדיד אלומיניום ואופים כ-30 דקות עד שהיא מבעבעת יפה ומזלג שננעץ בה חודר את כל השכבות. מסירים את הכיסוי ואופים עוד 15-20 דקות עד להשחמה. אם לא חתכתם מראש מוטב להמתין 10 דקות עד שהלזנייה תתקרר ותתייצב (אם תנסו לחתוך כשהלזניה חמה היא תתמוטט).