אורז מוקפץ עם עוף וירקות
אחרי שנים של בדיקות, ניסויים וטעיות - סוף סוף הגענו למנוחה והנחלה עם מתכון מנצח למוקפץ. רוצים אותו צמחוני? אין בעיה - הביצים יעשו את העבודה. עוד מתכון לגזור ולשמור
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
45 דקותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
בשריהקפצההיא טכניקה בבישול שמדמה טיגון בחום גבוה תוך כדי ערבוב, כך שהירקות מקבלים מכת חום אבל נותרים במרקם נגיס ובגוון רענן.
מומלץ להשתמשבווק, ולא במחבת או סיר נמוך שוליים, כדי שאפשר יהיה להקפיץ את המרכיבים בכלי שאוגר חום באופן אחיד, בתנועה מתמדת ומעל להבה מקסימלית. מומלץ להכין בכל פעם שתי מנות (תלוי בגודל הווק), כדי לא להעמיס על הווק ולשמור על מצב של הקפצה ולא בישול.
הכנות מוקדמות.הכל צריך להיות מוכן וחתוך מראש, כי המנה מתבשלת תוך דקות.
האורזחייב להיות מבושל וקר לפני שמתחילים בהקפצה. הוא מתווסף לווק לקראת הסוף. כנ"ל נודלס.
הירקותצריכים להיות חתוכים דק כדי שיוכלו להתרכך במהירות בזמן ההקפצה. בצל ירוק, כרוב ונבטים הם חובה. גזר ו/או פלפל הולכים טוב. טעים להוסיף גם אפונה או תירס אבל זה כבר לפי העדפה אישית.
ביצים. הופכות לפתיתים כמו בביצה מקושקשת ומאפשרות להפוך את המנה לאופציה צמחונית טובה ומלאה. מוסיפים אותן כבר בשלבים הראשונים וכך הן מקבלות את התיבול של המנה כולה.
השיטה: מחממים את הווק, מוסיפים את השמן ומתחילים להקפיץ את חומרי הטעם – בצל, שום, ג'ינג'ר וצ'ילי. ממשיכים בעוף, וכשהוא עשוי מוציאים. ממשיכים עם הירקות ואז מחזירים את העוף ומוסיפים את האורז.
שמןפשוט וניטרלי. לא שמן זית.
התיבול: רוטב דגים ושמן שומשום הם אבני היסוד של האורז המטוגן הסיני. אפשר להחליף את רוטב הדגים (שילדים פחות אוהבים) ברוטב סויה או טריאקי, אם אתם מחובבי הטעמים האסייתיים המתוקים.
המרכיבים
טבלת המרות(4 מנות)
לעוף:
- 350 גרם חזה עוף, חתוך לקוביות קטנות
- 2 כפות רוטב סויה
- 1 כף קורנפלור
- 1 חלבון ביצה
לווק:
- 4 כפות שמן צמחי
- 1 שן שום, פרוסה
- 1 כפית ג'ינג'ר קצוץ
- פלפל אדום חריף, פרוס (אפשר להסתפק בחצי)
- 3 בצלים ירוקים, פרוסים ומחולקים לחלק הלבן ולחלק הירוק
- 4 כוסות אורז לבן מבושל, קר מהמקרר
- 1 גזר, חתוך לרצועות דקיקות
- 1 כוס כרוב חתוך לרצועות דקיקות
- 1 כוס נבטי שעועית
- 2 ביצים, טרופות
- 1 כף רוטב דגים או רוטב סויה
- כמה טיפות שמן שומשום קלוי
אופן ההכנה
מתחילים עם העוף: מערבבים את הסויה, הקורנפלור והחלבון, מוסיפים את חזה העוף, מערבבים ומשהים רבע שעה.
מחממים ווק עם 2 כפות שמן. מוסיפים את השום, הג'ינג'ר, הפלפל החריף והחלק הלבן של הבצל הירוק לטיגון של דקה. מוסיפים את חזה העוף ומטגנים דקה-שתיים יחד. מוציאים לכלי, ומחממים שנית את הווק עם יתרת השמן.
מקפיצים את האורז הקר דקה-שתיים, מחזירים את תכולת הווק שרוקנו ומוסיפים גזר, כרוב, נבטים ובצל ירוק. מערבבים ויוצרים גומה במרכז.
מוסיפים את הביצים. כשהן מתחילות להתייצב מערבבים ומתבלים ברוטב דגים או סויה ושמן שומשום. מערבבים היטב, טועמים, מתקנים תיבול ומגישים.