ראגו בולונז

מתכון נהדר לרוטב ראגו בולונז, כזה שמתבשל לו לאט לאט על הכיריים, מעשיר את העגבניות בטעמי בשר, את הבשר בטעמי התיבול וחוזר חלילה. מנה מדויקת וטעימה, שהכיף הכי גדול הוא שהיא מגיעה לשיאה יומיים אחרי ההכנה

צילום: אפיק גבאי, mako אוכל

המצרכים (4 מנות):

• 500 גרם בקר טחון (הכי טוב שפונדרה או צלעות)
• 100 גרם כבדי עוף, קצוצים דק
• 1 גזר, קלוף וחתוך לקוביות קטנות
• 1 גבעול סלרי אמריקאי, חתוך לקוביות קטנות
• 1 בצל לבן, קלוף וחתוך לקוביות קטנות
• 4 כפות שמן זית
• 2 עלי דפנה
• כמה פלפלי שאטה (תלוי במידת החריפות הרצויה)
• מלח
• פלפל שחור טחון טרי
• 4 שיני שום, קלופות וחצויות
• 1 כוס (240 מ"ל) יין אדום יבש
• 1 קופסה (400 גרם) שימורי עגבניות איטלקיות
• 1 קופסה (200 גרם) רסק עגבניות איטלקי (פאסטה)
• בוקה גרני (צרור קטן של רוזמרין ותימין קשורים בחוט) או כפית גדושה תערובת עשבי תיבול איטלקית
• חבילת פסטה

1מערבבים את הגזר, הסלרי והבצל בסיר גדול עם שמן זית, עלי דפנה, שאטה, מלח ופלפל. מאדים כ-5 דקות תוך כדי ערבוב עד שהירקות מתחילים להזהיב. מוסיפים בקר טחון ומטגנים כ-3 דקות תוך כדי ערבוב עד שנוצרים פירורים.

2מוסיפים את כבדי העוף ומטגנים 3 דקות תוך כדי ערבוב עד שפירורי הבשר הופכים חומים. מוסיפים שום, יוצקים יין ומאדים עד שחצי ממנו נספג בבשר.

3מוסיפים שימורי עגבניות משני סוגים ומחממים עד שהתערובת מתחילה לבעבע. מוסיפים צרור עשבי תיבול, מלח ופלפל, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה שעתיים. מדי פעם מערבבים ובמידת הצורך מוסיפים חצי כוס מים. טועמים ומתקנים תיבול. מצננים ושומרים במקרר. מחממים לפני ההגשה.

4לפני ההגשה מבשלים את הפסטה בסיר עם מי מלח רותחים עד לדרגת אל דנטה. מערבבים עם הראגו החם ומגישים. אם רוצים מוסיפים לכל מנה פטרוזיליה קצוצה, פירורי לחם מטוגנים או פרמזן מגוררת מעל (לא חובה).

>> לכל המתכונים הכי טובים