סמבוסק מנצח
העירקים נשבעים שכיסוני הבצק הנהדרים האלה הם שלהם ורק שלהם, וכמובן יש מי שמתווכחים גם על זה. ואנחנו אומרים: יש מתכון? אז מה זה בכלל משנה? המתכון הכי טוב שיש לסמבוסק, עם מלית של חומוס ותבלינים
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
שעתיים וחצירמת קושי
כל אחד יכולכשרות
פרווהלפני שנתחיל, הנה כמה נקודות חשובות בדרך לסמבוסק המנצח:
הבצק עשוי מקמח, שמן ושמרים. זהו בצק נעים ונוח לעבודה, שעובר התפחה לפני שממלאים אותו.
המלית עשויה מגרגירי חומוס מושרים, מבושלים ומעוכים. אם רוצים לזרז את זמן הבישול מוסיפים סודה לשתייה. כוס גרגירים יבשים מכפילה את עצמה בהשריה.
תיבול: תמיד נתחיל עם הבצל המטוגן ורק אז נוסיף מלח ותבלינים. אני אוהבת לתבל בבהרט – תערובת תיבול ערבית הכוללת פלפל אנגלי, קינמון, ציפורן, מוסקט והל. לפעמים אני מוסיפה גם כמון וכורכום.
מילוי: קורצים מהבצק עיגולים, ממלאים ומהדקים. יש כאלה שמכינים דבק על ידי ערבוב מים וקמח, כדי להדביק את שולי הבצק. לדעתי אין צורך.
המרכיבים
טבלת המרותלבצק:
- 500 גרם קמח
- 1 כף שטוחה שמרים יבשים
- 1 כפית סוכר
- 60 מ"ל (4 כפות) שמן קנולה
- 270 מ"ל (1 כוס + 2 כפות) מים
- חצי כפית מלח
למלית:
- 4 כפות שמן זית
- 2 בצלים, קצוצים
- 2 כוסות גרגירי חומוס מבושלים
- 1 כפית בהרט
- מלח
- פלפל שחור
לטיגון:
- שמן קנולה
אופן ההכנה
מכינים את הבצק: מערבלים את כל חומרי הבצק במיקסר עם וו לישה כ-10 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש. מכסים במגבת ומתפיחים שעה.
מכינים את המלית: מטגנים את הבצל בשמן עד לריכוך והזהבה. מוסיפים את גרגירי החומוס המבושלים, מתבלים ומבשלים יחד עוד כ-2-3 דקות תוך די ערבוב ומעיכה. מצננים לחלוטין.
מוציאים מהבצק את האוויר (פשוט נותנים לו מכה), מכסים במגבת ומתפיחים עוד שעה.
מרדדים את הבצק לעלה דק וקורצים עיגולים בקוטר 12-10 ס"מ. ממלאים כל עיגול בצק בכף מהמלית, מקפלים לשניים ומהדקים (בקיץ מעבירים למקרר כדי להאט את התפיחה).
מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים את הסמבוסק במחזורים של כ-3-5 דקות, או עד להזהבה.
* מומלץ להגיש חם או בטמפרטורת החדר לצד טחינה או יוגורט.