מקלות לחם

הם נראים כמו גריסיני, אבל הם ממש לא קשים אלא דומים יותר לקצה הזה של הפיצה, העבה והפריך

צילום: חן שוקרון, mako אוכל

המצרכים (18 מנות):

לבצק:

• 3.5 כוסות (500 גרם) קמח
• 2 כפות (25 גרם) סוכר
• 1 כף (18 גרם) מלח
• 1 כף (9 גרם) שמרים יבשים (או 1/2 שקית/קובייה 25 גרם שמרים טריים)
• 25 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות קטנות (ניתן להמיר ב-2 כפות שמן)
• 1 ורבע כוסות (300 מ"ל) מים פושרים

לציפוי:

• 100 גרם חמאה מומסת
• 1/2 כפית אבקת שום (אפשר להמיר בשיני שום כתושות)
• 2 כפיות אורגנו יבש
• 1/2 כפית מלח

יוצרים מהבצק גליל|צילום: חן שוקרון, mako אוכל

1מנפים לקערת המיקסר את הקמח. מוסיפים את הסוכר והמלח ומערבבים היטב. מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב. מחברים את וו הלישה ובמהירות נמוכה מוסיפים את קוביות החמאה ואת המים הפושרים. את המים מוסיפים בהדרגה עד לקבלת בצק רך וגמיש. במידת הצורך ניתן להוסיף עוד מים אך בכל פעם כף אחת בלבד. לשים את הבצק כ-10 דקות עד שהוא רך מאוד למגע. מעבירים את הבצק למשטח עבודה ויוצרים ממנו גליל.

2בעזרת סכין חדה פורסים את גליל הבצק לכ-18 חתיכות ומכסים מיד במגבת, כדי למנוע התייבשות של הבצק. בכל פעם עובדים על חתיכה אחת בלבד, כאשר יתר חתיכות הבצק מכובסות במגבת.

פורסים את גליל הבצק לכ-18 חתיכות|צילום: חן שוקרון, mako אוכל

3יוצרים מכל חתיכת בצק צורת גליל מאורך.

מכל חתיכת בצק יוצרים צורת גליל מאורך|צילום: חן שוקרון, mako אוכל

4מניחים את גלילי הבצק בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ובמרחקים גדולים זה מזה. מכסים באופן רופף בניילון נצמד.

5מתפיחים כ-45 דקות. גלילי הבצק לא יתפחו בצורה משמעותית, וזה בסדר.

מניחים את הגלילים בתבנית במרחקים גדולים זה מזה|צילום: חן שוקרון, mako אוכל

6בינתיים מחממים את התנור ל-180מעלות ומכינים את הציפוי: ממיסים את החמאה בקערת זכוכית במיקרוגל (אפשר גם על גבי להבה נמוכה מאוד בסיר קטן). מוסיפים פנימה את אבקת השום והאורגנו. את המלח מוסיפים לבסוף ובהדרגה. כיוון שגם אבקת השום מוסיפה מליחות, מומלץ לטעום מעט מהציפוי כדי לוודא שאינו מלוח מדי.

מברישים את גלילי הבצק בתערובת המומסת|צילום: חן שוקרון, mako אוכל

7מברישים את גלילי הבצק בתערובת החמאה המומסת ומעבירים לתנור ל-15-20 דקות ועד שהמקלות תפוחים וזהובים. מומלץ מאוד להימנע מאפיית יתר, החמאה עלולה להישרף בתנור וליצור טעם מריר. מוציאים את המקלות מהתנור ומברישים אותם שוב בחמאה המומסת. מגישים מיד.

כמו הקצה של הפיצה|צילום: חן שוקרון, mako אוכל

* המקלות טובים בעיקר ביום הכנתם, אך ניתן להקפיא אותם לאחר האפייה לתקופה ממושכת.

בקרו בבלוג של חן -מתוקים שלי

>> בשבוע שעבר הכנו עוגיות סנדוויץ' שוקולד