עוגת שכבות מייפל ופקאן

השבוע רציתי להרגיש סתיו אמיתי, עם שלכת וערימות של עלים כתמתמים, אז הכנתי עוגה המבוססת על המאפיינים העיקריים של אמריקה הצפונית – מייפל ופקאן. אתם מוזמנים להכין אותה בכל השנה, אבל בסתיו היא כיפית במיוחד

צילום: חן שוקרון, mako אוכל

המצרכים :

לעוגת הבסיס (תבניר 24 עגולה):

• 3/4 כוס (105 גרם) קמח
• 30 גרם אגוזי פקאן
• 1 כפית (5 גרם) אבקת אפייה
• 4 ביצים בטמפרטורת החדר, מופרדות לחלבון וחלמון
• 1 כפית תמצית וניל
• 2/3 כוס (135 גרם) סוכר

לסירופ:

• 1/2 כוס (120 מ"ל) מים
• 1/3 כוס (65 גרם) סוכר
• 3 כפות (45 מ"ל) סירופ מייפל אמיתי

לקצפת מייפל:

• 2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה
• 2 כפות (25 גרם) אבקת סוכר
• 1/4 כוס (60 מ"ל) סירופ מייפל אמיתי

לקישוט:

• 15-20 חצאי אגוזי פקאן

1להכנת עוגת הבסיס: מחממים תנור ל-175 מעלות. מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה ומשמנים את הדפנות בחמאה.

2במעבד מזון טוחנים את אגוזי הפקאן יחד עם הקמח לתערובת פירורית. מוסיפים את אבקת האפייה ומערבבים היטב. בקערה נפרדת מערבבים את החלמונים עם תמצית/מחית וניל.

טוחנים את האגוזים עם הקמח|צילום: חן שוקרון, mako אוכל

3מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה עד לקבלת קצף לבן. מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף 2-3 דקות נוספות עד לקבלת קצף רך אך יציב.

לזה אנחנו קוראים קצף רך אך יציב|צילום: חן שוקרון, mako אוכל

4מוסיפים את החלמונים לקצף החלבונים ומערבבים בעדינות בעזרת מטרפה ידנית עד להטמעה.

5מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח והאגוזים לקצף החלבונים, בכל פעם 1/3 מכמות הקמח. מקפלים בעזרת מרית או מטרפה ידנית רק עד לקבלת תערובת אחידה. נזהרים שלא להגזים בקיפול כדי שנפח הבלילה לא יצנח.

מקפלים את תערובת האגוזים לתוך הקצף|צילום: חן שוקרון, mako אוכל

6מעבירים את הבלילה לתבנית האפייה ומיישרים את פניה. אופים 25-30 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מוציאים ומצננים לחלוטין.

הבלילה בתבנית|צילום: חן שוקרון, mako אוכל

7מכינים סירופ סוכר: מביאים לרתיחה בסיר קטן את הסוכר והמים. מבשלים 2-3 דקות ומסירים מהאש. מוסיפים פנימה את המייפל ומערבבים היטב. מצננים.

8מכינים קצפת מייפל: מקציפים את השמנת המתוקה, אבקת סוכר וסירופ מייפל במיקסר עד לקבלת קצפת יציבה.

9מרכיבים את העוגה: הופכים את העוגה על גבי צלחת הגשה ובעזרת סכין משוננת ארוכה (סכין ללחם) חוצים את העוגה לרוחבה.

חוצים את העוגה לרוחבה|צילום: חן שוקרון, mako אוכל

10מברישים את החלק התחתון במחצית מכמות הסירופ (90 מ"ל). מצפים בשכבה נדיבה של קצפת מייפל. אם רוצים טעם מודגש יותר של פקאן מפזרים מעל 1/4 כוס אגוזי פקאן קצוצים גס.

מורחים את הקצפת|צילום: חן שוקרון, mako אוכל

11מכסים במחצית השנייה של העוגה ומברישים גם אותה בסירופ מייפל. מצפים את העוגה ביתר הקצפת – בחלק העליון ובדפנות. אין צורך להקפיד על מראה חלק ואחיד. מעטרים בחצאי הפקאן.

12מצננים במקרר לפחות שעתיים לפני ההגשה.

* העוגה נשמרת בקירור עד 4 ימים מיום ההכנה.

והנה היא מוכנה!|צילום: חן שוקרון, mako אוכל

מבפנים זה נראה ככה|צילום: חן שוקרון, mako אוכל

בקרו בבלוג של חן -מתוקים שלי

>> בשבוע שעבר הכנו עוגיות שיבולת שועל וצימוקים מעולות

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!