עוגת שכבות מייפל ופקאן

להכנת עוגת הבסיס: מחממים תנור ל-175 מעלות. מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה ומשמנים את הדפנות בחמאה.

במעבד מזון טוחנים את אגוזי הפקאן יחד עם הקמח לתערובת פירורית. מוסיפים את אבקת האפייה ומערבבים היטב. בקערה נפרדת מערבבים את החלמונים עם תמצית/מחית וניל.

מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה עד לקבלת קצף לבן. מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף 2-3 דקות נוספות עד לקבלת קצף רך אך יציב.

מוסיפים את החלמונים לקצף החלבונים ומערבבים בעדינות בעזרת מטרפה ידנית עד להטמעה.

מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח והאגוזים לקצף החלבונים, בכל פעם 1/3 מכמות הקמח. מקפלים בעזרת מרית או מטרפה ידנית רק עד לקבלת תערובת אחידה. נזהרים שלא להגזים בקיפול כדי שנפח הבלילה לא יצנח.

מעבירים את הבלילה לתבנית האפייה ומיישרים את פניה. אופים 25-30 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מוציאים ומצננים לחלוטין.

מכינים סירופ סוכר: מביאים לרתיחה בסיר קטן את הסוכר והמים. מבשלים 2-3 דקות ומסירים מהאש. מוסיפים פנימה את המייפל ומערבבים היטב. מצננים.

מכינים קצפת מייפל: מקציפים את השמנת המתוקה, אבקת סוכר וסירופ מייפל במיקסר עד לקבלת קצפת יציבה.

מרכיבים את העוגה: הופכים את העוגה על גבי צלחת הגשה ובעזרת סכין משוננת ארוכה (סכין ללחם) חוצים את העוגה לרוחבה.

מברישים את החלק התחתון במחצית מכמות הסירופ (90 מ"ל). מצפים בשכבה נדיבה של קצפת מייפל. אם רוצים טעם מודגש יותר של פקאן מפזרים מעל 1/4 כוס אגוזי פקאן קצוצים גס.

מכסים במחצית השנייה של העוגה ומברישים גם אותה בסירופ מייפל. מצפים את העוגה ביתר הקצפת – בחלק העליון ובדפנות. אין צורך להקפיד על מראה חלק ואחיד. מעטרים בחצאי הפקאן.

מצננים במקרר לפחות שעתיים לפני ההגשה.