עוגת שוקולד עשירה

העוגה הזו רק נראית סופר מושקעת, אבל הסוד הוא שפשוט יש בה הרבה שוקולד איכותי. זה עובד: בכל מקום שתגישו אותה, צפו לקבל מטר בקשות למתכון

צילום: חן שוקרון, mako אוכל

המצרכים :

לעוגת בסיס (בתבנית בקוטר 24 ס"מ):

• 200 גרם חמאה חתוכה לקוביות
• 200 גרם שוקולד מריר במטבעות או שבור לקוביות (אני מעדיפה שוקולד עם 56% מוצקי קקאו)
• 1 כוס (200 גרם) סוכר
• 5 ביצים
• 1/2 כוס (70 גרם) קמח
• 1 כפית (5 גרם) אבקת אפייה

לגנאש:

• 150 גרם שוקולד מריר במטבעות או חתוך לקוביות
• 200 מ"ל שמנת מתוקה

לעיטור:

• 150 גרם שוקולד מריר
• 1-2 כפיות אבקת קקאו

ממיסים שוקולד וחמאה במיקורגל|צילום: חן שוקרון, mako אוכל1מחממים תנור ל-175 מעלות.

2בקערת זכוכית גדולה מניחים את השוקולד והחמאה וממיסים במיקרוגל. בכל פעם מחממים למשך כמה שניות, מערבבים היטב ובמידת הצורך מחממים עוד עד לקבלת תערובת חלקה ונוזלית. מוסיפים את הסוכר ומערבבים שוב.

טורפים היטב במטרפה ידנית כל ביצה לחוד|צילום: חן שוקרון, mako אוכל

3מוסיפים את הביצים – בכל פעם ביצה אחת בלבד. בעזרת מטרפה ידנית טורפים היטב וכשהביצה נטמעת לחלוטין מוסיפים את הביצה הבאה.

4מנפים מעל את הקמח ואת אבקת האפייה וטורפים שוב רק עד לקבלת בלילה אחידה.

טורפים פנימה את הקמח ואבקת האפייה|צילום: חן שוקרון, mako אוכל

5מעבירים את הבלילה לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומשומנת בצדדיה בחמאה. אופים כ-35 דקות ועד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם מעט פירורים לחים. מצננים מעט, מחלצים את העוגה מהתבנית והופכים אותה על גבי רשת כך שחלקה העליון יפנה כלפיי מטה. מצננים לחלוטין.

מעבירים את הבלילה לתבנית אפייה|צילום: חן שוקרון, mako אוכל

6מכינים את הגנאש: בקערית מניחים את השוקולד והשמנת. מחממים בעדינות במיקרוגל ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ונוזלית. בכל פעם מחממים מעט, מערבבים היטב ורק במידת הצורך מחממים שוב.

7כשהעוגה קרה לחלוטין, בעזרת סכין משוננת (סכין ללחם) חוצים אותה לרוחבה. מניחים את החלק התחתון (שהיה קודם לכן החלק העליון) על גבי רשת כשחלקו החצוי כלפי מעלה. יוצקים על העוגה כמות של כוס מדידה של הגנאש הנוזלי. בעזרת מרית מדורגת מיישרים את המלית כך שתכסה באופן אחיד את כל העוגה.

יוצקים על העוגה את הגנאש|צילום: חן שוקרון, mako אוכל

8מכסים במחצית השנייה של העוגה כשהצד החתוך פונה כלפי מטה. יוצקים על העוגה את הגנאש שנותר. מאפשרים לגנאש לכסות את הצדדים ולטפטף כלפי מטה. מניחים בטמפרטורת החדר להתייצבות.

9מכינים את העיטור: ניתן לעטר את העוגה בכל מה שאוהבים – תלתלי/שבבי שוקולד, קוקוס טחון, אגוזים קצוצים ואפילו סוכריות צבעוניות. כדי ליצור את תלתלי השוקולד שבתמונה, ממיסים במיקרוגל 150 גרם שוקולד ומערבבים היטב.

מאפשרים לגנאש לכסות את הצדדים|צילום: חן שוקרון, mako אוכל

10יוצקים את השוקולד על גבי משטח נקי וישר (אפשר על גבי השיש במטבח או על גבי תבנית אפייה גדולה). בעזרת מרית מיישרים את השוקולד הנוזלי לשכבה דקיקה ככל שניתן. מניחים לשוקולד להתקרר בטמפרטורת החדר עד שהוא הופך ממבריק למט. השוקולד צריך להתייצב אך לא להיות נוקשה לחלוטין.

11בעזרת סכין חדה וארוכה (לא סכין משוננת) או באמצעות קלף ואפילו שפכטל נקי "מגרדים" תלתלי שוקולד: מניחים את הסכין בצורה אופקית לשוקולד, ובתנועות גילוף מסירים שכבות של תלתלי שוקולד.

12לפני ההגשה ניתן לפדר במעט אבקת קקאו.

תכינו עותקים של המתכון. בטוח יבקשו|צילום: חן שוקרון, mako אוכל

העוגה נשמרת בקירור עוד 4 ימים.

בקרו בבלוג של חן -מתוקים שלי

>> בשבוע שעבר הכנו עוגת תפוזים ושמן זית בחושה