מאפינס אנגליים

מנפים את הקמח לתוך קערת המיקסר. מוסיפים את הסוכר והמלח ומערבבים היטב. מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב. מחברים את וו הלישה ובמהירות נמוכה מוסיפים את הביצה ואת קוביות החמאה. מוסיפים בהדרגה גם את החלב עד לספיגה מלאה בבצק, ועד שמתקבל בצק רך וגמיש. לשים כ-10 דקות במהירות נמוכה.

יוצרים מהבצק כדור ומעבירים לקערה נקייה משומנת קלות. מגלגלים את הבצק בקערה כך שישומן היטב מכל צדדיו. מתפיחים כשעה וחצי, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

מחלקים את הבצק התפוח ל-20 חלקים שווים. יוצרים מכל חלק כדור חלק. בכל פעם עובדים על חתיכת בצק אחת בלבד, ואת יתר הבצק מכסים במגבת. מניחים את הכדורים במחבת יבשה מקומחת בנדיבות בקמח תירס או בסולת (לא חובה לקמח את המחבת, אך השימוש בקמחים האלו מעניק קראנץ' קל לבצק). מכסים באופן רופף בניילון נצמד ומתפיחים את כדורי הבצק במחבת כ-20 דקות. בזמן זה מחממים את התנור ל-175 מעלות. אם יש כמה מחבתות מתאימות מומלץ להשתמש בכולן, אך ניתן גם להכין את הלחמניות בסבבים בשימוש במחבת אחת בלבד.

מעבירים את המחבת ללהבה נמוכה-בינונית וקולים את הלחמניות כמה דקות בודדות מכל צד. מומלץ להיות ערניים ולשים לב לצבע של הלחמניות. הן צריכות להשחים אך לא להישרף. אפשר להיעזר ברחת טיגון על מנת למעוך קלות את הבצק ולהפוך את הלחמניות לצדן השני.

כשהלחמניות זהובות משני הצדדים מעבירים אותן עם המחבת לתנור לאפייה קצרה של 10 דקות. אם המחבת לא מתאימה לשימוש בתנור אפשר להעביר את הלחמניות לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. אופים את הלחמניות רק עד שהן מתחילות להזהיב קלות. הן מוכנות כאשר חלקן החיצוני עדיין בהיר מאוד. מומלץ לבצוע לחמנייה אחת על מנת לוודא שהיא אפויה היטב בחלקה הפנימי.