קראנץ שוקולד ואגוזי לוז

מרגע שמוצאים את בצק השמרים המושלם, הדרך לעוגה מעולה כבר קצרה. חן שוקרון משחזרת את עוגת השמרים של ילדותה, עם מלית של שוקולד, קקאו ואגוזים וסירופ סוכר ששומר על העסיסיות מכל משמר

צילום: חן שוקרון, מתוקים שלי

המצרכים :

לבצק:

• 3.5 כוסות (500 גרם) קמח
• 1 כפית (6 גרם) מלח
• 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
• 1 כף (8 גרם) שמרים יבשים, או 1/2 שקית/קובייה שמרים טריים
• 100 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות קטנות
• כוס ורבע (300 מ"ל) חלב פושר

למלית:

• 100 גרם שוקולד מריר 56%
• 100 גרם חמאה
• 1/2 כוס (60 גרם) אבקת סוכר
• 2 כפות (20 גרם) אבקת קקאו
• 1 כוס (100 גרם) אגוזי לוז, קלופים וקצוצים גס

לסירופ סוכר:

• 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
• 1/2 כוס (120 מ"ל) מים

1מכינים את הבצק: מנפים לקערת המיקסר את הקמח. לאחר הניפוי מוסיפים את המלח והסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב. מחברים את וו הלישה ובמהירות נמוכה מוסיפים את קוביות החמאה הרכות. מוסיפים בהדרגה את החלב הפושר עד לקבלת בצק רך וגמיש. לשים כ-8 דקות נוספות, עד שהבצק הופך רך מאוד וכמעט דביק. יוצרים כדור מהבצק. יוצקים מעט שמן לקערה נקייה, מגלגלים בתוכה את הבצק כך שישומן היטב, מכסים ומתפיחים שעה וחצי-שעתיים (או לילה שלם במקרר). הבצק לא אמור לתפוח באופן משמעותי - התפיחה העיקרית תתרחש בתנור.

2מכינים את המלית: מניחים את השוקולד והחמאה בקערה וממסים יחד בזהירות במיקרוגל. מערבבים היטב לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מוסיפים פנימה את אבקת הסוכר והקקאו ומערבבים היטב. התערובת נוטה להתקשות ככל שהיא מתקררת, אם היא לא נוחה למריחה ניתן לחמם אותה מספר שניות במיקרוגל עד שהיא מתרככת.

3מרדדים ומרכיבים: לאחר תפיחה של כשעתיים מרדדים את הבצק למלבן דק בגודל של 50X45 ס"מ. מורחים את המלית בשכבה דקה ואחידה ומפזרים מעל את האגוזים הקצוצים. מגלגלים לרולדה ובעזרת סכין משוננת חוצים אותה לאורכה. מצליבים את שני החצאים זה על גבי זה במרכזם, כשהחלק החתוך פונה כלפי מעלה, ומגלגלים לבורג מלמעלה ומלמטה. מעבירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה שבמרכזה רינג או קערת זכוכית בקוטר של 5-6 ס"מ. מניחים את הבורג סביב הרינג ליצירת עיגול. מהדקים וסוגרים היטב את הקצוות. מכסים באופן רופף בניילון נצמד ומתפיחים כשעה נוספת. מחממים את התנור ל-175 מעלות. אופים כ-30 דקות, עד שהעוגה תפוחה מאוד וזהובה. בזמן האפייה מכינים סירופ סוכר.

4להכנת הסירופ: בסיר קטן מניחים את הסוכר והמים. מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 2-3 דקות עד לקבלת תמיסה אחידה. עם צאת העוגה מהתנור מברישים אותה בסירופ. מצננים ומגישים.

* העוגה נשמרת בטמפרטורת החדר כשהיא עטופה היטב כ – 3 ימים. ניתן להקפיא ולחמם לפניי ההגשה.

רוצים לראות את כל שלבי ההכנה בתמונות? היכנסו למתכון המלא בבלוג מתוקים שלי

>> כל המתכונים ומשלוחי המנות לפורים