גביניות מבצק שמרים

זהו, לא צריך להזיל עוד ריר מול המאפייה שליד הבית. קבלו את הגביניות הביתיות המהממות של חן שוקרון: בצק שמרים, מלית ריקוטה ווניל והרבה שמחה בלב

צילום: חן שוקרון, mako אוכל

המצרכים (30 מנות):

לכ-30 עוגות קטנות:

• 3.5 כוסות (500 גרם) קמח
• 1 כפית (6 גרם) מלח
• 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
• 1 כף (9 גרם) שמרים יבשים או 1/2 שקית או קובייה שמרים טריים
• 100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות קטנות
• כוס ורבע (300 מ"ל) חלב פושר

למלית:

• 2 מיכלים (500 גרם) גבינת ריקוטה
• 2 ביצים
• 1 כוס (200 גרם) סוכר
• 1 כפית גרידת לימון
• 2 כפות מיץ לימון
• 1 כפית תמצית/מחית וניל
• 4 כפות קמח
• דובדבני אמרנה

להברשה ולעיטור:

• ביצה טרופה עם כף מים
• אבקת סוכר

1מכינים את הבצק: מנפים את הקמח לקערת המיקסר (לצורך הניפוי אפשר להשתמש במסננת רגילה). מוסיפים את המלח והסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב.

2מחברים את וו הלישה, מפעילים את המיקסר במהירות נמוכה ומתחילים להוסיף את קוביות החמאה. מוסיפים את החלב בהדרגה, רק עד להיווצרות בצק אחיד, רך וגמיש (לא בטוח שתזדקקו לכל כמות החלב). במידת הצורך מוסיפים עוד כף אחת או שתיים של חלב. לשים את הבצק כ-10 דקות עד לקבלת בצק רך ונעים.

3מעבירים את הבצק לקערה נקייה, יוצקים עליו מעט שמן ומגלגלים בקערה כך שישומן היטב מכל הצדדים. מתפיחים כשעה וחצי, ועד להכפלת הנפח.

הבצק התפוח. כבר מגרה|צילום: חן שוקרון, mako אוכל

4מכינים את המלית: טורפים בקערה את הגבינה, הביצים, הסוכר, גרידת הלימון ומיץ הלימון והווניל. מנפים מעל את הקמח וטורפים היטב לתערובת חלקה.

טורפים את הבלילה|צילום: חן שוקרון, mako אוכל

5כשהבצק תפוח מעבירים אותו למשטח עבודה נקי ומחלקים ל-2 חלקים שווים. מרדדים כל חלק לריבוע בגודל 30-35 ס"מ ועובי חצי ס"מ. חותכים את ריבוע הבצק ל-16 ריבועים שווים, כל אחד בגודל כ-8 ס"מ, ומכסים במגבת.

ריבועים ריבועים. בכל פעם עובדים על אחד ומשאירים את השאר מכוסים|צילום: חן שוקרון, mako אוכל

6מרכיבים את הגביניות: עובדים בכל פעם על ריבוע בצק אחד (בזמן זה מכסים את יתר הריבועים במגבת). מרדדים שוב כל ריבוע לבצק דקיק בעובי כ-3 מ"מ, מעבירים לתבנית האפייה ושמים במרכז כף מהמלית. מניחים על המלית דובדבן אמרנה או שניים (כאמור, לא חובה).

בצק, מלית, דובדבנים|צילום: חן שוקרון, mako אוכל

7סוגרים את ריבוע הבצק: סוגרים פינה אחת עד לקצה המלית, ומעליה את הפינה האלכסונית לה, כך שתגיע עד לקצה השני. מכיוון שהבצק נוטה להיפתח במהלך האפייה חשוב להקפיד לסגור את הגביניות היטב.

מקופל יפה ומוכן לעבור לתבנית|צילום: חן שוקרון, mako אוכל

8ממשיכים להכין בדרך זו את כל ריבועי הבצק. מכסים באופן רופף בניילון נצמד ומתפיחים 20-30 דקות נוספות. בינתיים מחממים את התנור ל-175 מעלות.

כל החברים|צילום: חן שוקרון, mako אוכל

9מברישים את הגביניות בביצה הטרופה ואופים כ-15 דקות, עד שהן תפוחות וזהובות והמלית יציבה. מצננים מעט ובוזקים אבקת סוכר.

ככה הן נראות עם דובדבני האמרנה|צילום: חן שוקרון, mako אוכל

* העוגות טובות ביום הכנתן, אך ניתן לשמור אותן במקפיא לתקופה ארוכה. מפשירים על ידי חימום קל בתנור.

בקרו בבלוג של חן -מתוקים שלי

>> בשבוע שעבר הכנו עוגת בננה וקוקוס

>> כל המתכונים לסופגניות

>> כל המתכונים ללביבות