מתוקים שלי: רולדת בננות וקרמל

קינוח שהוא לא מה שחשבתם - הבננות נמצאות בכלל בבצק העוגה ונותנות אקסטרה נימוחות, והקרמל מוטמע בתוך מילוי קצפת הקרמל המשגעת. אנחנו חושבים שמצאנו את הקינוח הבא שנכין

צילום: חן שוקרון, mako אוכל

המצרכים :

לבצק:

• 3/4 כוס (105 גרם) קמח
• 1 כפית אבקת אפייה
• 1/2 כפית קינמון טחון
• 1/4 כפית מלח
• 3 ביצים בגודל L
• 3/4 כוס (150 גרם) סוכר
• 1 כפית מחית / תמצית וניל
• 2 בננות בינוניות מרוסקות למחית
• אבקת סוכר לפידור

לקרמל:

• 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
• 2 כפות (30 מ"ל) מים
• 25 גרם חמאה
• 1/3 כוס (80 מ"ל) שמנת מתוקה

לקצפת:

• מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

1מחממים את התנור ל-175 מעלות. משמנים תבנית בגודל 40X25 ס"מ ומרפדים אותה בנייר אפייה. משמנים גם את הנייר.

2מנפים לקערה קמח, אבקת אפייה וקינמון. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב.

3בקערת המיקסר מקציפים במהירות גבוהה את הביצים יחד עם הסוכר למשך 2-3 דקות ועד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים פנימה את מחית הבננות והווניל מוסיפים גם את תערובת הקמח בהדרגה ומקפלים היטב בעזרת מרית רק עד לקבלת תערובת אחידה.

הבלילה על התבנית המשומנת, לפני האפייה|צילום: חן שוקרון, mako אוכל

4מעבירים את הבלילה לתבנית המשומנת ומיישרים את פניה כך שתיווצר שכבה אחידה של בלילה. אופים כ-18 דקות ועד שהבצק תפוח וזהוב וקיסם הננעץ במרכזו יוצא נקי.

5בזמן האפייה מכינים מגבת נקייה ומפדרים אותה בנדיבות באבקת סוכר.

הופכים את העוגה האפויה על מגבת נקייה|צילום: חן שוקרון, mako אוכל

6מוציאים את הבצק האפוי בזהירות מהתבנית והופכים אותו על גבי המגבת כך שנייר האפייה יפנה כלפי מעלה. בזהירות רבה מקלפים את הנייר.

7מגלגלים מיד את הבצק מצידו הקצר לרולדה בתוך המגבת. מניחים לבצק להתקרר לחלוטין כשעה ואפילו יותר.

זה מרקם הקרמל|צילום: חן שוקרון, mako אוכל

8מכינים את הקרמל: במחבת בעלת תחתית כבדה מחממים על גבי להבה בינונית את הסוכר והמים עד שהסוכר משנה את צבעו לחום ענברי (בשלב זה נזהרים מאוד שלא לחמם את הסוכר יתר על המידה). מערבבים עם כף עץ וברגע שכל הסוכר שינה את צבעו מסירים מהאש. מוסיפים בזהירות את החמאה והשמנת המתוקה ומערבבים היטב. מחזירים ללהבה ומנמיכים אותה. ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב מתמיד ועד שכל גושי הסוכר מתמוססים לחלוטין ומתקבל קרמל אחיד וחלק, כ-2-3 דקות. מסירים מהאש ומיד מעבירים לקערית זכוכית. מצננים לחלוטין.

קצפת הקרמל המוכנה|צילום: חן שוקרון, mako אוכל

9כשהקרמל התקרר לטמפרטורת החדר מניחים אותו בקערת המיקסר יחד עם מיכל שמנת מתוקה. בעזרת מטרפה ידנית טורפים היטב רק לשם פיזור אחיד של הקרמל. מחברים את וו ההקצפה ומקציפים במהירות גבוהה רק עד לקבלת קצפת יציבה. יש להיזהר מהקצפת יתר ולכן מומלץ לעצור את ההקצפה גם אם הקצפת עדיין נוזלית מעט ולסיים את ההקצפה בעזרת מטרפה ידנית.

10מרכיבים את העוגה: פותחים בזהירות את המגבת המגולגלת עם הבצק. מניחים בנדיבות שכבה אחידה של המלית. משאירים שוליים של 2 ס"מ ריקים ממלית, מיישרים את פני המלית בעזרת מרית מדורגת. מגלגלים לרולדה מהודקת עד כמה שניתן ועוטפים היטב בניילון נצמד.

11שומרים בקירור שעתיים-שלוש לפני ההגשה או אפילו ללילה שלם. לפיי ההגשה מחלצים מהניילון הנצמד, מפדרים באבקת סוכר בנדיבות ופורסים לפרוסות.

והנה היא במלוא תפארתה|צילום: חן שוקרון, mako אוכל

* הרולדה נשמרת בקירור עד 3 ימים.

* מבוסס על רעיון מתוךThe Baker Chick

בקרו בבלוג של חן -מתוקים שלי

>> בשבוע שעבר הכנו מאפינס אנגליים