עוגת טריקולד

זוכרים את עוגת הטריקולד של ילדותנו? אז העוגה הבאה היא סוג של מחווה לאותה מלכת אייטיז - רק שאת השוקולד הלבן מחליפה חמאת בוטנים, שתקזז קצת את המתיקות. מתכון לעוגת מוס שוקולד פשוט מדהימה

צילום: חן שוקרון, mako אוכל

המצרכים :

לבסיס (תבנית עגולה 24 ס"מ):

• 200 גרם שוקולד מריר
• 1/4 כוס (60 מ"ל) חלב
• 1 כפית אבקת קפה נמס
• 4 ביצים מופרדות בטמפרטורת החדר
• 1/3 כוס (65 גרם) סוכר

למוס השוקולד:

• 200 גרם שוקולד מריר 56%
• 25 גרם חמאה
• 1.5 מכלים (375 מ"ל) שמנת מתוקה
• 2 כפות (20 גרם) אבקת סוכר מנופה

למוס חמאת הבוטנים:

• 200 גרם שוקולד צ'יפס בטעם חמאת בוטנים (להשיג ברובהחנויות המתמחות)
• 1/4 כוס (60 מ"ל) שמנת מתוקה
• 2 כפות (30 גרם) חמאת בוטנים
• 1.5 מכלים (375 מ"ל) שמנת מתוקה

לציפוי ולקישוט:

• 50 גרם שוקולד מריר
• 1/4 כוס (60 מ"ל) שמנת מתוקה
• 1/4 כוס שוקולד צ'יפס בטעם חמאת בוטנים

1מתחילים בהכנת הבסיס: מחממים תנור ל-175 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים את הדפנות בחמאה.

2שמים בקערית את השוקולד, החלב ואבקת הקפה הנמס. מחממים כמה שניות במיקרוגל, מוציאים ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת נוזלית חלקה. מצננים מעט. מוסיפים את החלמונים בהדרגה וטורפים במטרפה היטב ובמהירות.

3בקערת המיקסר מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה עד להיווצרות קצף לבן. מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף עוד 3-4 דקות, עד לקבלת קצף רך אך יציב.

4מערבבים את קצף החלבונים לתערובת השוקולד בהדרגה ובתנועות קיפול, עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים את הבלילה לתבנית האפייה ואופים 20 דקות. במהלך האפייה העוגה תתפח מאוד ותיסדק, אך בקירור היא תצנח, וזה בסדר. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין.

ככה נראה הבסיס. זה בסדר שהוא סדוק|צילום: חן שוקרון, mako אוכל

5בינתיים מכינים את מוס השוקולד: שמים בקערה את השוקולד והחמאה ומחממים כמה שניות במיקרוגל. מוציאים ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מצננים לטמפרטורת החדר. בקערת המיקסר מקציפים את השמנת המתוקה ואבקת הסוכר לקצפת יציבה. מקפלים את הקצפת לתערובת השוקולד, בכל פעם שליש מכמות הקצפת.

6משחררים את עוגת הבסיס מהמסגרת של התבנית על ידי העברה של סכין חדה בשולי העוגה. מניחים שקף לעוגות בשולי התבנית (רצוי להשתמש בשקף הגבוה יותר מדופנות התבנית).

7מעבירים את מוס השוקולד אל מעל הבסיס שהתקרר, ובעזרת מרית מחליקים אותו לקבלת שכבה אחידה. מנקים בעזרת נייר סופג את השוליים הפנימיים. מעבירים לקירור בזמן שמכינים את המוס חמאת בוטנים.

שכבת המוס הראשונה כבר בפנים|צילום: חן שוקרון, mako אוכל

8מוס חמאת בוטנים: שמים בקערה את השוקולד צ'יפס חמאת בוטנים ורבע כוס (60 מ"ל) שמנת מתוקה. מחממים מספר שניות במיקרוגל, מוציאים ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מוסיפים פנימה את חמאת הבוטנים ומערבבים היטב עד שחמאת הבוטנים נטמעת לחלוטין. מצננים לטמפרטורת החדר.

זה יהפוך עוד מעט למוס חמאת בוטנים|צילום: חן שוקרון, mako אוכל

9מקציפים את השמנת המתוקה במיקסר לקצפת יציבה. מקפלים בהדרגה את הקצפת לתערובת חמאת הבוטנים, בכל פעם שליש מהקצפת.

10מעבירים את מוס חמאת הבוטנים אל מעל מוס השוקולד ובעזרת מרית מיישרים את פניו. מכסים ומעבירים לקירור לשעתיים לפחות.

וזאת היפיופה שלנו רגע לפני הציפוי|צילום: חן שוקרון, mako אוכל

11מכינים את הציפוי: שמים בקערית את השוקולד והשמנת המתוקה. מחממים מספר שניות במיקרוגל ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מצננים מעט ויוצקים על גבי העוגה. מטים את התבנית כך שהציפוי יכסה את כולה באופן אחיד. מחזירים לקירור להתייצבות ל-30 דקות. לפני ההגשה מעטרים את שולי העוגה במעט שוקולד צ'יפס חמאת בוטנים.

* העוגה נשמרת בקירור עוד 4 ימים נוספים.

היא לא רק נראית מעולה!|צילום: חן שוקרון, mako אוכל

בקרו בבלוג של חן -מתוקים שלי

>> בשבוע שעבר הכנו קינוח טפיוקה פשוט מעולה