בקלאווה קדאיף ופיסטוקים

בעידן שלנו אפשר להמציא מחר אפליקציה שתהפוך את התמונות שלכם לבקלאווה מחייכת, אבל בשביל להכין אחת אמיתית, שבאמת עושה שמח על הלב, צריך לעבוד עם הידיים, וגם עם חמאה, פיסטוקים, דבש וקדאיף. יש לנו מתכון זהב

צילום: חן ואלון קורן, mako אוכל

המצרכים :

• 300 גרם שערות קדאיף
• 300 גרם פיסטוק טבעי מקולף
• 150 גרם חמאה רכה (בטמפרטורת החדר)
• 2 כפות דבש
• תבנית תנור 20*20 (בערך, זה לא באמת משנה)
• משקולת באותו הגודל (בערך)

לסירופ:

• 500 מ"ל מים
• 875 גרם סוכר
• רבע לימון

1אם הקדאיף קפוא - מפשירים אותו לילה במקרר.

2קולים את הפיסטוקים חצי קלייה: מחממים תנור ל-180 מעלות ומכניסים את הפיסטוקים ל-5 דקות. מצננים וטוחנים (אם רוצים לקשט את הבקלאווה בפיסטוקים מלמעלה, פשוט משאירים כמה פיסטוקים שלמים ומפזרים על החמאה. כשהבקלאווה תהיה מוכנה - הפכו אותה על מגש והפיסטוקים השלמים יופיעו למעלה).

3קוצצים את כל הקדאיף במספרי מטבח או בסכין חדה.

4מערבבים היטב את החמאה עם הדבש.

5בתחתית התבנית מורחים עם הידיים מחצית מתערובת החמאה (כן, זה די הרבה חמאה).

טוחנים ומפזרים פיסטוק בנדיבות|צילום: חן ואלון קורן, mako אוכל

6מסדרים מחצית מכמות הקדאיף על שכבת החמאה ומהדקים היטב. מסדרים שכבה יפה של פיסטוקים טחונים ומכסים שוב בקדאיף.

7את יתרת החמאה ממיסים ושופכים בצורה אחידה על הקדאיף מלמעלה.

8בשלב הזה חשוב להשתמש במשקולת ולהדק את כל השכבות היטב. אם השתמשתם בתבנית מלבנית - אפשר לשים על הקדאיף קרש חיתוך באותו הגודל וללחוץ עליו עם לבנים או סיר כבד. אם השתמשתם בתבנית עגולה - אפשר להניח סיר ובתוכו דברים כבדים שילחצו. משאירים ככה במשך 20 דקות.

9אופים ב-180 מעלות (חום עליון ותחתון) עד שהקדאיף משחים היטב היטב.

10מכינים את הסירופ: מרתיחים את חומרי הסירופ יחד על אש גבוהה כ-10 דקות.

11כלל חשוב - אחד מהשניים צריך להיות חם והשני קר: אם הבקלאווה חמה - על הסירופ להיות פושר. אם הבקלאווה קרה - מחממים את הסירופ שוב ושופכים מעליה בנדיבות מוגזמת.

>> חן עורכת סיורי אוכל בשוק מחנה יהודה ומארחת בביתה אורחים מכל העולם לסדנאות בישול וארוחות ירושלמיות. לפרטים ונוספים -mamadiali.co.il

>> וזה האינסטגרם שלה