אותו בצק - לפחות 3 קינוחים שונים
לרון יוחננוב יש מתכון בסיס לבצק פריך לעוגיות, אוזני המן או אפילו טארטים. לא רק שזה סופר פשוט, לא צריך לקרר את הבצק לפני הרידוד ואפילו לא לקמח אותו. ועל הדרך גם פתרון לאוזני המן סוררות שנפתחות באפייה
זמן עבודה
עד חצי שעהזמן כולל
עד שעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרות- 250 גרם קמח לבן רגיל
- 50 גרם שקדים טחונים (קמח שקדים)
- 50 גרם אבקת קורנפלור
- 100 גרם סוכר
- 200 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר חתוכה לקוביות
- ביצה
- קורט מלח
- כף תמצית וניל
- 1-2 כפות חלב
אופן ההכנה
מכינים את הבצק: מערבבים במיקסר עם וו גיטרה את כל המצרכים, ומעבדים כמה שניות עד לקבלת בצק במרקם אחיד.
מעבירים את הבצק למשטח העבודה ומרדדים אותו בין 2 משטחי סיליקון או ניירות אפייה.
מעבירים את הבצק (עם הסיליקון/נייר האפייה) למקפיא להתייצבות במשך חצי שעה.
מוציאים את הבצק מהמקפיא, וקורצים ממנו עיגולים בגודל הרצוי.
את הבצק, בין אם אתם ממנו עוגיות/אוזני המן, יש לאפות בתנור שחומם מראש לחום של 180 במשך 10-15 דקות או עד הזהבה.
* טיפ חשוב להכנת אוזני המן: מרחו ביצה מסביב למילוי ורק אז תסגרו את העיגול לצורה של אוזן המן. ככה תימנעו מאוזני המן שנפתחות בזמן האפייה!
רון יוחננוב הוא מרצה ומנחה סדנאות בתחום הבישול והאפייה ובעל הבלוג "מבשלים ואופים עם רון יוחננוב".