קיש בטטה
אתם יודעים ואנחנו יודעים - אין שבועות בלי קיש בטטה. כשיוצאים מנקודת ההנחה הזו, נשאר רק לדאוג שמה שיוגש לשולחן לא יהיה סתם קיש בינוני, אלא קיש בטטה כמו שקיש בטטה צריך להיות! מתכון של רותם ליברזון
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
שעתיים וחצירמת קושי
בינוניכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרותלבצק (לתבנית בקוטר 24 ס"מ):
- 200 גרם קמח
- 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- חצי כפית מלח
- 2 חלמונים
- 2-3 כפות מים קרים מאוד (במידת הצורך)
למלית:
- 2 בטטות בינוניות
- 250 מ"ל שמנת מתוקה
- 2 ביצים
- כף קמח
- מלח
- פלפל שחור
- 30 גרם גבינת פרמזן מגוררת דק
- 100 גרם גבינת פטה או בולגרית
- 50 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
- עלי תימין
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-175 מעלות.
הבצק: מערבבים במיקסר עם וו גיטרה קמח, חמאה קרה ומלח לקבלת פירורים. מוסיפים חלמונים ומערבבים רק עד לקבלת גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד מוסיפים מים קרים.
מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעיגול בעובי חצי ס"מ. מהדקים את הבצק לתחתית התבנית, מיישרים את הדפנות ודוקרים את התחתית במזלג. מעבירים למקפיא לשעה.
בינתיים מכינים את המלית: אופים את הבטטות עד שהן רכות, 30-40 דקות, ומצננים. מקלפים את הבטטות ופורסים לפרוסות.
טורפים בקערה שמנת המתוקה, ביצים, קמח, מלח ופלפל שחור לקבלת בלילה חלקה. מוסיפים את הגבינות ומערבבים היטב.
אופים את הבצק אפייה עיוורת: מניחים נייר אפייה על הבצק ומפזרים עליו קטניות שישמשו כמשקולות. אופים 15 דקות, עד שהבצק אפוי אבל עדיין בהיר. מוציאים מהתנור ומסירים בזהירות את נייר האפייה והקטניות.
מסדרים את פרוסות הבטטה על הקלתית ושופכים את בלילת הגבינות מעל. מפזרים מעט עלי תימין ומחזירים לתנור לעוד כ-30 דקות, או עד ששולי הבצק והחלק העליון אפויים.