כתף טלה

מנה עיקרית מיוחדת ועסיסית שלא תצליחו לעמוד בפניה, עם ירקות ורוטב עשיר

צילום: דניאל לילה, תנובה

המצרכים (10 מנות):

• יחידה של שוק טלה עם עצם (בערך 2 ק"ג)
• 200 מ"ל שמן זית (לסגירת הבשר)
• 20 גרם מלח דק (כף שטוחה)
• 2 יחידות כרשה
• 3 יחידות גזר
• 2 יחידות ראש סלרי
• 3 יחידות בצל לבן
• 1/2 ליטר יין אדום
• 50 גרם רסק עגבניות
• 2 ענפי תימין
• 2 כפות סוכר

1מחממים במחבת שמן זית עד שממש מתחיל להוציא אדים, "סוגרים" את נתח הטלה מכל הצדדים ומוציאים הצידה.

2באותה מחבת ממשיכים וצולים את ירקות השורש לפי סדר הקושי שלהם (בצל, שום, גזר, שורש סלרי, כרשה).

3מוסיפים תימין, מעט רסק ויין אדום. מתבלים, כולל הסוכר, ומכסים את הסיר.

4מעבירים לבישול בתנור כ-3 שעות. לאחר כ-3 שעות מוציאים את הבשר לכלי הגשה.

5מסננים את הנוזל מהירקות, מעבירים לסיר ומביאים לרתיחה איטית עד קבלת רוטב. מגישים את הבשר עם הרוטב.

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!

>> כל המתכונים לפסח