מאפה ירקות בשכבות

מאפה הירקות של אורנה ואלה הוא לא רק מנה מושלמת לפסח או לצליאקים, הוא גם מנת ירקות מזינה שכולה שכבות של טעם ויופי. ההרכבה מזכירה קצת עבודה על לזניה, אבל אל תתבלבלו - אין כאן אף לא פירור אחד של קמח

צילום: אורנה אגמון, mako אוכל

המצרכים :

לתבנית 20X30 ס"מ:

• 2-3 כרישות
• שמן זית
• 2-3 תפוחי אדמה/בטטות/בטטות לבנות, קלופים ופרוסים לעובי 4 מ"מ
• פלפל ירוק טרי חריף, חתוך דק
• 2 בצלים, קלופים ופרוסים לעובי 3 מ"מ
• כ-8 עלי מנגולד/קייל (החלק הירוק בלבד) קצוצים גס (או 200 גרם עלי תרד)
• 2 קישואים, פרוסים לעיגולים בעובי של 3 מ״מ (לא חובה)
• 1 כרובית קטנה פרוסה דק/חציל פרוס לעיגולים של 3 מ״מ
• 3 עגבניות פרוסות לעובי חצי ס״מ

לרוטב:

• 3 עגבניות קלופות
• 200 גרם עגבניות שרי
• 1 שן שום (לא חובה)
• צ'ילי (לא חובה)
• מלח
• 4 כפות שמן זית

1מנקים את הכרישה מהשורש ומהחלק העליון ושוטפים היטב. חוצים את הכרשה לרוחב ל-2 מקלות וחורצים כל מקל בסכין לאורכה עד האמצע. מבשלים במים רותחים כ-5 דקות. מסננים ומקררים.

2מחממים תנור ל-180 מעלות.

3משמנים בכף שמן זית תבנית מרובעת (20X30 ס"מ). מסדרים את פרוסות תפוחי האדמה בשכבה אחת, מטפטפים מעליהן 2 כפות שמן זית ומתבלים במלח.

4מפזרים מעל תפוחי האדמה פלפל ירוק חריף. מסדרים מעל הפלפל את עלי המנגולד הקצוצים, מתבלים במעט מלח ומהדקים מעט.

5מניחים מעל העלים שכבה של קישואים, מתבלים במעט מלח ומעליהם מניחים שכבה של כרובית (או חציל). מתבלים במעט מלח ומטפטפים 2 כפות שמן זית.

6מסדרים מעל הכרובית (או החציל) את פרוסות העגבניות בשכבה אחת.

מאפה ירקות של אורנה ואלה - שכבות של ירקות אפויים|צילום: אורנה אגמון, mako אוכל

7מכינים את הרוטב: טוחנים בבלנדר את העגבניות הקלופות, עגבניות השרי,השום, המלח והצ׳ילי עם 4 כפות שמן זית ויוצקים מעל הירקות.

8מפרקים ומפרידים בידיים משומנות את עלי הכרישה ומסדרים אותם פרוסים בשכבה אחידה על הירקות. לוחצים מעט את הכרישה ומהדקים אותה בצדדים כך שתעטוף את הירקות.

9עוטפים את התבנית בנייר אפייה ומעליו נייר כסף ומהדקים היטב מסביב.

10אופים בתנור שחומם מראש ל-180מעלות כשעה.

11מסירים את הכיסוי וממשיכים באפייה כ-40 דקות עד להשחמה.

מאפה ירקות של אורנה ואלה אחרי אפייה|צילום: אורנה אגמון, mako אוכל