מיני פבלובה במילוי קרם שוקולד
רוצים להרשים? נסו את הפבלובות האישיות המקסימות האלה: הכינו קצף חלבונים יציב, זלפו קערות קטנות והניחו לתנור להמשיך משם. המילוי יכול להיות חלבי או פרווה, שוקולדי או לבן - הכל הולך
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
מעל 3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
פרווההמרכיבים
טבלת המרותלפבלובה:
- 2 חלבונים בטמפרטורת החדר
- קורט מלח
- 60 גרם (1/4 כוס + כף) סוכר
- 1/2 כפית תמצית וניל
- 60 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר
לקרם השוקולד:
- 100 גרם שוקולד מריר, קצוץ
- 100 גרם (1/4 פחית) קרם קוקוס (לפחות 15% שומן)
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-80 מעלות ומרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפייה.
שמים את החלבונים והמלח בקערת המיקסר ומקציפים במהירות גבוהה. כשמתחיל להיווצר קצף לבנבן מוסיפים פנימה את הסוכר בהדרגה, כף אחר כף.
ממשיכים להקציף במשך כ-10 דקות, עד שמתקבל מרנג יציב מאוד ומבריק. לקראת סוף ההקצפה מוסיפים תמצית וניל.
מנפים לתוך קערת המרנג אבקת סוכר (אפשר להשתמש במסננת פשוטה לניפוי), ומערבבים בתנועות קיפול עדינות עד שהיא נטמעת בתערובת.
מעבירים את המרנג לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים על התבניות פבלובות אישיות (12-15 יחידות). אופים במשך 3 שעות לפחות (אפשר גם לילה שלם), עד שהפבלובות מתייבשות לחלוטין. מצננים בטמפרטורת החדר.
קרם השוקולד: ממיסים יחד במיקרו את השוקולד וקרם הקוקוס (מפעילים ל-30 שניות, מערבבים וחוזרים על הפעולה עד שמתקבל קרם אחיד). מצננים את הקרם כ-15 דקות במקרר. הוא אמור להישאר מעט נוזלי, ויתייצב לאחר מילוי הפבלובות.
ממלאים את הפבלובות המוכנות בקרם ושומרים במקרר עד ההגשה. מקשטים באבקת קקאו ובפולי קקאו גרוסים.
הערות, הארות ותוספות:
* שומרים את הפבלובות המוכנות עד 4-5 ימים במקרר.
* פולי קקאו גרוסים אפשר להשיג בכל חנות מתמחה למוצרי אפייה וחומרי גלם. אם אין לכם – אפשר פשוט להשמיט.
* אפשר למלא את הפבלובות בכל קרם שאוהבים, למשל קרם לימון, קצפת או מוס.
* הקינוח אינו מכיל קמח, ולכן גם מתאים לסובלים מצליאק או לנמנעים מגלוטן.
בקרו בבלוג של נטלי - עוגיו.נט