קינוח רושם של פסיפלורה ובצק פירורים
למנה הזו קוראים "טרייפל פסיפלורה, פטיסייר קוקוס וקראמבל שקדים" - אבל לא צריך להיבהל. מדובר בסך הכל בקינוח שכבות חגיגי של פירורים, קרם קוקוס מתוק ופסיפלורה
זמן עבודה
שעהזמן כולל
שעה וחצירמת קושי
בינוניכשרות
פרווההמרכיבים
טבלת המרות(6 מנות)
לפטיסייר קוקוס:
- 400 גרם (פחית) חלב קוקוס (לפחות 10% שומן)
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 4 חלמונים
- 140 גרם (3/4 כוס פחות כף) סוכר לבן
- 50 גרם (4 כפות) קורנפלור
- 100 מ"ל (1/2 כוס פחות 2 כפות) חלב סויה
לקראמבל:
- 6 פסיפלורות
- 100 גרם (1/2 כוס) סוכר
- 100 גרם (2/3 כוס) קמח לבן
- 75 גרם שמן קוקוס קר מאוד
- 40 גרם שקדים מולבנים שלמים
אופן ההכנה
מכינים פטיסייר קוקוס: בסיר קטן מניחים יחד חלב קוקוס, חלב סויה ווניל ומביאים לסף רתיחה.
בעזרת מטרפה ידנית טורפים יחד חלמונים, סוכר וקורנפלור.
מסננים אל תוך תערובת החלמונים תוך כדי השוואת טמפרטורות את תערובת החלב הרותח וטורפים היטב.
מחזירים את הקרם לסיר וממשיכים לבשל על אש בינונית תוך כדי טריפה נמרצת עד שנוצר קרם פטיסייר סמיך.
מסירים מהאש ומעבירים לקערת מיקסר עם וו גיטרה. מפעילים על מהירות בינונית ומערבלים עד שהקרם קר (כ-10 דקות). אם רוצים, אפשר לותר על השלב הזה ופשוט לצנן את הקרם במקרר בקופסה סגורה.
מכינים קראמבל: מחממים תנור ל-170 מעלות.
במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד סוכר, קמח, שמן קוקוס ושקדים ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
מעבירים את התערובת לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ואופים במשך כ-10-15 דקות או עד שהפירורים מזהיבים. מצננים לחלוטין לפני הרכבת המנה.
מרכיבים את הטרייפל: בתחתית כל כוס מניחים 1-2 כפיות של קראמבל. מעל הקראמבל מזלפים שכבה דקה של פטיסייר ומעליה יוצקים תוכן של חצי פסיפלורה. מעל הפסיפלורה חוזרים שוב על אותן שכבות: קראמבל, פטיסייר ופסיפלורה, ומסיימים בקראמבל. מגישים מיד.
הערות, הארות ותוספות:
- שומרים את הקינוח במקרר עד 4-5 ימים, אך הוא במיטבו ביום-יומיים שלאחר ההכנה.
- במקום פסיפלורה אפשר להשתמש בפירות יער, תפוחים או בננות מקורמלות, אננס, תותים ובעצם כל מה שאוהבים.
- לגיוון הטעמים אפשר להחליף את השקדים בקראמבל בכל אגוז שאוהבים.
- מומלץ להרכיב את הקינוח סמוך להגשה על מנת שהקראמבל יישאר פריך.
בקרו בבלוג של נטלי - עוגיו.נט
הכנתם? ספרו לנו איך יצא!