עוף ממולא ובצקניות

מטגנים את חצי הבצל ואת שיני השום, עד להזהבה קלה.

מוסיפים את הטחול ומקפיצים קלות. מוסיפים את הפטרוזיליה.

את שוקי העוף מתבלים במלח פלל וממלאים כל שוק במלית הטחולים. (משאירים מעט מלית בצד לשימוש בהכנת הראגו). סוגרים באמצעות קיסם דרך העור למניעת בריחת המילוי.

מקמחים את השוקיים הממולאות ומנערים מקמח מיותר.

משחימים את שוקי העוף במחבת טיגון עם החמאה. מוסיפים מלח, פלפל ושום, ומטגנים כ-20 דקות.

מורידים את המחבת מהגז למנוחה של כ-5 דקות. עוטפים אותו בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור לעוד כרבע שעה.

בסיר גדול מרתיחים מים עם כף מלח.

בקערה, מערבבים את הקמח המנופה יחד עם: שמן, ביצים, מלח , פלפל ואת נוזלי הפטריות. מערבבים עד לקבלת בצק רך.

יוצרים מעין כופתאות בעזרת שתי כפיות ומבשלים במים הרותחים כ-4-5 דקות.

שולים את הבצקניות מהמים לתוך כלי סינון ומעליהם מטפטפים מעט שמן זית למניעת הדבקות.

מטגנים במחבת עם חמאה את הגזר, בצל והסלרי. לאחר הזהבה קלה מוסיפים את השום, הפטריות ואת שארית מילוי הטחולים.

בוזקים את מי הבישול של הבצקניות ואת נוזלי השריית הפטריות ומערבבים.

מוסיפים למחבת את הבצקניות , מתבלים במלח ופלפל, קורט אגוז מוסקט ומבשלים עד שהרוטב מסמיך ונצמד לבצקניות.