שווארמה הוליווד של שיר ביליה ואלון אבוטבול

השווארמה:

1 מפזרים את הראס אל חנות בצלחת רחבה וטובלים את הפילטים של הלברק משני הצדדים. מניחים בצד.

2 מועכים את זרעי הכוסברה עם בסיס של כוס.

3 חוצים את הבצלים ופורסים לקשתות דקות. קוצצים גם את הפלפל החריף.

4 פורסים את הכרוב דק דק בעזרת מנדולינה.

5 מחממים שמן זית במחבת רחבה על אש בינונית. מוסיפים זרעי כוסברה ובצל ומטגנים תוך ערבוב עד שהבצל מתרכך טיפה.

6 מוסיפים את הפלפל החריף, הכרוב, הפלפל השחור והמלח, מערבבים ונותנים לכרוב להתרכך.

7 מזיזים את תערובת הבצל והכרוב לצד המחבת ומפנים מקום לדגים. מניחים את הפילטים המתובלים על הצד של העור, ונותנים להם לשבת במחבת 6 דקות בלי לגעת.

8 בעזרת כף מתחילים לפרק את הדג ולערבב אותו עם הכרוב והבצל, עד לקבלת שווארמת דג.

שווארמה לברק של שיר ואלון. שווה גמר | צילום: שיר ביליה, המטבח המנצח VIP

אחחח העסיסיות | צילום: שיר ביליה, המטבח המנצח VIP

המופלטות:

1 מכינים בצק: מערבבים בקערה קמח ומלח. מערבבים בכלי מדידה את המים, השמרים והסוכר עד שהשמרים נמסים.

2 שופכים את הנוזלים לקערת הקמח ולשים היטב עד לקבלת בצק אחיד ורך יחסית. מכסים במגבת מטבח ומניחים להתפחה של שעה עד שעה וחצי.

3 מעבירים את השמן לתבנית או קופסה מלבנית. משמנים את הידיים ויוצרים מהבצק כ-20 כדורים. מניחים אותם בתוך השמן. מכסים במגבת מטבח וממתינים כחצי שעה.

4 מכינים את המפולטות: מחממים מחבת נון סטיק. מניחים כדור בצק על נייר פרגמנט, עליו מניחים נייר פרגמנט נוסף משומן קלות ופותחים את הבצק למופלטה עגולה.

5 מעבירים את המופלטה למחבת החמה, ובינתיים פותחים עוד מופלטה.

6 הופכים את המופלטה שבמחבת ומניחים עליה את המופלטה הנוספת. בינתיים פותחים עוד כדור בצק.

7 הופכים במחבת את שתי המופלטות יחד, מניחים את המופלטה החדשה למעלה וממשיכים כך עד לקבלת מגדל יפה של מופלטות.

ההכנות | צילום: שיר ביליה, המטבח המנצח VIP

בתיאבון!