הקינוח המנצח של שיר ביליה ואלון אבוטבול

מחממים תנור ל-110 מעלות צלזיוס, טורבו.

מקציפים במיקסר במהירות גבוהה את החלבונים, ולאט לאט מוסיפים את הסוכר. מקציפים עד לקבלת קצף יציב.

ממיסים את הקורנפלור בחצי כפית מים או חומץ, מוסיפים לקצף ומערבבים.

מורחים את הקצףבעובי 2 וחצי ס"מעל נייר פרגמנט בתבנית מלבנית,ואופים 55 דקות. משאירים את המרנג בתנור כבוי לעוד 30 דקות לפחות.

מעבדים במעבד מזון קמח, אבקת סוכר, קוביות חמאה, שמנת מתוקה, מלח וחלמון טרוף עד לקבלת גוש בצק. יוצרים כדור ועוטפים בניילון נצמד. מכניסים למקרר לחצי שעה.

מרדדים את הבצק בין שני ניירות פרגמנט. מורידים את הנייר העליון ואופים ב-180 מעלות 20 דקות.

מערבבים את הקורנפלור עם 2 כפות מים עד שנמס.

מחממים בסיר קטן על אש בינונית את הקליפה המגוררת, מיץ הלימון, החלמונים, הסוכר והקורנפלור. מערבבים עד שמבעבע והטקסטורה מתעבה.

מכבים את האש וזורקים פנימה את החמאה. מערבבים.

מעבירים דרך מסננת לקבלת קארד לימון קטיפתי.

מקציפים את המרכיבים במיקסר לקבלת קצפת יציבה ורכה.

מועכים את פירות היער בקערה עם סוכר, מיץ לימון, קליפות לימון ונענע קצוצה.

מניחים בקערה ריבוע בצק פריך ועליו כמה כפות גדושות של קצפת.

מוסיפים קארד לימון ומעליו מרנג שבור. מסיימים בשתי כפות של רוטב פירות יער.