פילה דניס ברוטב עגבניות חמאתי

1 מתבלים את פילה הדג במלח ופלפל.

2 ממיסים 2 כפות ממרח חמאה במחבת וצורבים את הדג כדקה מכל צד. מתחילים מהצד של העור, מצמידים אותו למחבת בפעולת "גיהוץ" כדי למנוע התכווצות של העור, ואז הופכים.

3 מוסיפים למחבת את העגבניות, התימין והשום ומטגנים כדקה נוספת.

בעדינות על ממרח החמאה | צילום: אמיר מנחם, mako אוכל

4 סוחטים פנימה את הלימון ומוסיפים את פרוסות הלימון. מתבלים במלח, מנמיכים את הלהבה ומחליקים פנימה 2 כפות גדושות ממרח חמאה. מערבבים.

5 מסירים את המחבת מהאש, ממשיכים לערבב ונזהרים שממרח החמאה לא יתפרק. מגישים.

 שף אבי ביטון הוא שף LURPAK בישראל