טארט גבינת שמנת עם שוקולד לבן וקפה

הבצק - בצק פריך עשיר בחמאה, המילוי - גבינת שמנת עם שוקולד לבן וטיפה קפה, בשביל הארומה, ואחרי כל אלה עוד ישנה הקצפת. אלה ברבי מ"בייקאוף" חוזרת לביקור, ומזכירה לנו כמה כישרון יש לה בידיים

המצרכים :

לקלתית (תבנית טארט מתפרקת קוטר 26):

• 2 כוסות ורבע (315 גרם) קמח קר מאוד (מהמקפיא)
• שלושת רבעי כוס (75 גרם) פקאנים טחונים
• קמצוץ מלח
• כף קפה נמס טחון דק (לא חובה)
• 100 גרם אבקת סוכר
• 200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
• ביצה טרופה

למלית:

• 275 גרם גבינת שמנת איכותית
• ביצה
• 2 כפות קורנפלור
• רבע כוס שמנת מתוקה
• 75 גרם שוקולד לבן
• 50 גרם (רבע כוס) סוכר
• כף קפה נמס טחון דק

לציפוי:

• 375 מ"ל שמנת מתוקה קרה מאוד
• 40 גרם אינסטנט פודינג וניל
• כף נס קפה טחון דק

להגשה:

• 50 גרם (חצי כוס) פקאנים מסוכרים גרוסים
• 50 גרם אבקת סוכר

1מכינים את הקלתית: מערבבים במיקסר עם וו גיטרה קמח, פקאנים טחונים, מלח, נס קפה (אם רוצים) ואבקת סוכר.

2מוסיפים קוביות חמאה וממשיכים לעבד עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את הביצה ומעבדים רק עד לאיחוד.

3מעצבים לצורת פיתה, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לכשעה.

4מחממים תנור ל-170 מעלות.

5מרדדים את הבצק המצונן על נייר אפייה ומעבירים בעדינות לתבנית. מקררים כחצי שעה במקפיא ואופים אפייה עיוורת עם משקולות כחצי שעה.

6מסירים את המשקולות ואופים עוד כ-5 דקות. מצננים ומכינים את המלית.

7המלית: מחממים תנור ל-160 מעלות.

8מערבבים את גבינת השמנת עם הביצה והקורנפלור.

9ממיסים את השמנת המתוקה עם השוקולד הלבן והסוכר ומוסיפים לתערובת הגבינה. מוסיפים קפה נמס, מערבבים ויוצקים על הקלתית.

10מחזירים לתנור ואופים כ-30 דקות עד להתייצבות. מצננים היטב לפני שלב הציפוי.

11הציפוי: מקציפים את השמנת עם האינסטנט פודינג והקפה.

12מעבירים לשק זילוף עם צנתר כוכב ומזלפים כמו בצילום. מקשטים בפקאנים המסוכרים הגרוסים ומפזרים מעט אבקת סוכר.