קציצות ערמונים של אמא שושנה
קציצות בשר וערמונים ברוטב עם המון הפתעות טעימות של השף אביב משה ממסעדת MESSA
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
כשעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרותלקציצות:
- חצי קילו בשר טחון
- 1 בצל מרוסק
- מעט פטרוזיליה קצוצה
- מעט כוסברה קצוצה
- 2 כפות מחוקות של פירורי לחם או קמח מצה
- מלח (ככפית)
- פפריקה מתוקה (ככפית)
- כורכום (שלושת רבעי כפית)
- מעט כמון (רבע כפית)
- מעט צ'ילי טחון
- * אם יש תבלין שלא אוהבים לא חייבים להוסיפו.
לרוטב:
- חופן אגוזים חתוכים
- חופן צנוברים
- חופן פיסטוקים
- 1 בצל, חתוך לקוביות
- כפית סוכר חום (לא חובה)
- חופן צימוקים
- חופן משמשים מיובשים, חתוכים לקוביות
- 1 שקית ואקום של ערמונים
אופן ההכנה
מערבבים את כל מרכיבי הקציצות ומצננים במקרר 20 דקות לפחות. יוצרים מהתערובת כדורים קטנים בגודל של כדור פינג פונג.
לרוטב: מטגנים (אפשר מראש) את האגוזים, הפיסטוקים והצנוברים עד להזהבה קלה.
מטגנים בנפרד את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את הסוכר החום (לא חובה), האגוזים שטיגנו, הצימוקים, המשמשים, הצנוברים והפיסטוקים.
מוסיפים 2 כוסות מים (או יותר. כמה שצריך) ומתבלים באותם תבלינים שתיבלנו את הקציצות (אנחנו השתמשנו בכפית מלח, כפית שטוחה פפריקה, חצי כפית כורכום, רבע כפית כמון ורבע כפית פלפל לבן). מביאים לרתיחה, ואז מכניסים בעדינות את הקציצות.
מבשלים על אש בינונית כ-20 דקות ומוסיפים מים במידת הצורך.
מוסיפים את הערמונים ומבשלים כ-10 דקות נוספות.
** הערת מערכת: כמויות התבלינים אינן חלק מהמתכון המקורי אלא תוספת שלנו, אחרי הכנה של המתכון פעמים רבות.
הכנתם? ספרו לנו איך יצא!