מאפינס בננות וקרם לוטוס

1 מחממים תנור ל-170 מעלות.

2 מקציפים את החמאה והסוכר לקרם בהיר. מוסיפים את הבננות המעוכות ומערבלים כדקה. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השנייה, וממשיכים לערבל לקבלת מרקם אחיד. מוסיפים את השמנת החמוצה ואת ממרח הלוטוס ומערבלים עוד רגע, רק עד שהקרם אחיד. עוצרים את המערבל ומוסיפים את הקמח. מערבבים אותו ידנית לעיסה סמיכה ודביקה.

3 מחלקים את העיסה לעטרות נייר או תבניות מאפינס, כך שתמלא 3/4 מהגובה. מעטרים באגוזי הפקאן. אופים כ־20 דקות עד הזהבה. מוציאים, מצננים קלות, בוזקים אבקת סוכר ומגישים חמים.

* אפשר לשמור עד חודש בהקפאה. מומלץ לחמם מעט לפני ההגשה.