קאפקייקס קפה ביתיים

1 מחממים תנור ל-180 מעלות.

2 מערבלים את החמאה במיקסר כ-30 שניות, עד שמתקבלת מסה רכה. 

3 מוסיפים את הסוכר וממשיכים לערבל עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה, בערך 3 דקות.

4 מוסיפים את הביצים אחת אחת, תוך כדי ערבול (כשאחת נטמעת - מוסיפים את השנייה).

5  בקערה אחרת מערבבים את הקמח, אבקת האפייה, המלח וגרגירי הקפה.

6 מערבבים בכוס את הקפה המוכן, הליקר והחלב.

7 מנמיכים את מהירות המערבל ומוסיפים בהדרגה ולסירוגין את הקמח ואת הקפה - 1/4 מכמות הקמח, 1/3 מכמות הקפה וחוזר חלילה. יש לשפוך את הקפה לאט לאט, אחרת ייווצרו גושים בבלילה.

8 שופכים את הבלילה לתבניות קאפקייקס עם עטרות נייר (עד גובה 2/3), ואופים בין 20 ל-25 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא נקי.

מכינים את קרם הגבינה (מומלץ 9% של מחלבות גד במבצע) ומרכיבים:

1 מערבלים את החמאה במיקסר עד לקבלת מסה קרמית, מוסיפים את גבינת השמנת ומערבבים עד לאיחוד מוחלט.

2 מוסיפים את תמצית הווניל ואת הסוכר ומערבבים במיקסר במהירות נמוכה. מדי פעם עוצרים את המיקסר ומנקים את הסוכר שהצטבר בדפנות. ממשיכים לערבל עד שהמרקם רך ואווריירי.

3 יוצרים תלוליות של קרם על הקאפקייקס המוכנים בעזרת שקית זילוף, ומפזרים סוכריות.