קסטה סיציליאנה

הגרסה הקלילה של הקינוח האיטלקי הקלאסי, עם שכבת פירורים שאנחנו אוהבים בזכות עצמם, גנאש שוקולד לבן ופיסטוק שהוא חלום וגבינת ריקוטה שהופכת כל דבר למוצלח. עוד הוכחה שדברים טובים באים בכוסות אישיות

צילום: דניאל לילה, איטלקיה בתחנה

המצרכים (8 מנות):

לבסיס:

• 100 גרם עוגיות לוטוס טחונות
• 100 גרם עוגיות פתי בר טחונות
• 100 גרם חמאה מומסת

למלית:

• 1/2 ק"ג ריקוטה
• 250 גרם (2 כוסות + כף) אבקת סוכר
• 1 כפית תמצית וניל איכותית
• 200 מ"ל (3/4 כוס + כף) שמנת מתוקה 38%
• 5 כפות שוקולד צ'יפס מריר או לבן (לא חובה)

לגנאש:

• 100 מ"ל (1/2 כוס פחות כף) שמנת מתוקה 38%
• 1 כפית גלוקוזה (להשיג בחנויות המתמחות)
• 1 כפית מחית פיסטוק (כנ"ל)
• 200 גרם שוקולד לבן, חתוך לקוביות

לקישוט:

• פיסטוקים קלויים וקצוצים

‏1מניחים ריקוטה בתוך מסננת צפופה ועליה קערה רחבה שתשמש כמשקולת. מניחים את המסננת בתוך קערה גדולה שתקלוט את הנוזלים ומשהים במקרר ל-4 שעות (ואפשר לילה שלם).

‏2מכינים את הבסיס: מערבבים את החומרים למרקם של חול רטוב. מניחים כף גדושה בכל כוס ומשטחים. מעבירים למקרר.

‏3מכינים את המלית: מערבבים ריקוטה עם אבקת סוכר ותמצית וניל בקערה גדולה בעזרת מטרפה. מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה אך לא נוקשה ומקפלים אותה לתערובת הגבינה. אם רוצים מוסיפים שוקולד צ'יפס.

‏4מעבירים את התערובת לשקית זילוף ומזלפים מלית על בסיס העוגיות עד 3/4 גובה הכוס. מעבירים למקרר לכ-3 שעות להתייצבות.

‏5מכינים גנאש, מצפים ומגישים: מביאים שמנת מתוקה, גלוקוזה ומחית פיסטוק לסף רתיחה בסיר קטן ורחב. יוצקים על השוקולד ומשהים לדקה. טורפים בעזרת מטרפה לגנאש חלק ומבריק.

‏6מעבירים את הגנאש לכד (מד ליטר) ומוזגים לאט על מלית הגבינה. מעבירים שוב למקרר עד להתייצבות הגנאש. לפני ההגשה מפזרים פיסטוקים קלויים.

>> בשבוע שעבר הכרנו כאן רוטב עגבניות לפסטה ששינה לנו את החיים

>> על השחיטה: האם ביקורת גרועה יכולה לחסל מסעדה?

עד כמה אתם מבינים באוכל איטלקי?

ענו על השאלות ותוכלו לזכות בפרסים