פפרדלה דניה

פסטה ברוטב מיוחד באמת: עגבניות שבושלו וצומצמו זמן ארוך על האש עם שום ותבלינים ואז נפתחו עם גבינות מסקרפונה ופקורינו. והתוצאה: טעם עמוק ועשיר, אבל גם קליל ומפנק. בחצות הוא הופך לנסיך

צילום: דניאל לילה, מסעדת ג'ויה

המצרכים (6 מנות):

לרוטב הבסיס:

• 1/2 כוס שמן זית
• 2 קופסאות (800 גרם כ"א) עגבניות שלמות (רצוי תוצרת איטליה)
• 1 כף שטוחה מלח
• 10 שיני שום קצוצות
• 1/2 פלפל חריף אדום קצוץ
• 1 כף שטוחה סוכר

להשלמת המנה:

• 1 חבילה (1/2 ק"ג) פפרדלה
• 3 כוסות רוטב בסיס
• ½4 כפות מסקרפונה
• 70 גרם גבינת פקורינו מגוררת
• מלח
• פלפל שחור טחון טרי

להגשה (לא חובה):

• פטרוזיליה קצוצה
• מעט מסקרפונה

‏1מכינים את רוטב הבסיס: מביאים לרתיחה שמן, עגבניות ומלח בסיר כבד על להבה גבוהה. מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים כ-4 שעות. בוחשים מדי 20-15 דקות ומוודאים שהרוטב לא נחרך (מוסיפים טיפה מים אם צריך). בסוף התהליך הרוטב מצטמצם לכשליש הכמות המקורית והופך סמיך וכהה מאוד.

‏2מוסיפים שום קצוץ, סוכר ופלפל חריף ומבשלים עוד כ-5 דקות. טועמים ומאזנים טעמים. שומרים עד יומיים בקירור או עד חודש בהקפאה.

‏3בסמוך להגשה משלימים את הכנת המנה: מביאים לרתיחה סיר גדול עם מים מומלחים היטב. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן לדרגת אל דנטה.

‏4בינתיים מחממים 3 כוסות מרוטב הבסיס בסיר רחב. מוסיפים מסקרפונה ופקורינו וכ-3 כפות ממי הבישול של הפסטה ומערבבים היטב. טועמים ומאזנים טעמים במלח ופלפל.

‏5מעבירים את הפסטה לסיר עם הרוטב ומבשלים רגע יחד לאיחוד טעמים. אפשר לפזר פטרוזיליה קצוצה ולהגיש עם קצת מסקרפונה.

>>בפעם שעברה הכנו פיצטות חצילים וגבינות שגונבות את ההצגה

>> סלט עגבניות שרי שממש כדאי לכם להכיר

עד כמה אתם מבינים באוכל איטלקי?

ענו על השאלות ותוכלו לזכות בפרסים