עוגת גבינה בסגנון איטלקי

מערבבים את מרכיבי הבצק הפריך ומצננים שעתיים במקרר.

בזמן שהבצק בקירור מכינים את תערובת הגבינות: מקציפים את הביצים עם הסוכר והווניל עד לקבלת מסה צפופה ובהירה, ומניחים בצד.

מקציפים את השמנת המתוקה. מוסיפים בעדינות את קציפת הביצים לקציפת השמנת ומקפלים (נזהרים לא לשבור את הקצף).

מרככים את הגבינות עם גרידת התפוז במיקסר עם וו גיטרה עד שהן רכות מאוד, במרקם אחיד וללא גושים.

מטמיעים את קציפת הביצים והשמנת לתוך הגבינות בקיפול איטי. לקראת הסוף מנפים את הקמח לתוך התערובת וממשיכים לקפל בזהירות (כדי לא להפיל את המסה), עד לקבלת מרקם וצבע הומוגניים.

מרדדים את הבצק ברינג 24 ס"מ עד מעבר לגובה השוליים. מחוררים את הבצק בעזרת מזלג, מניחים משקולת עד מעבר לגובה השוליים (ניתן להניח ניר אפייה ובתוכו שעועית) ואופים כ-20 דקות בחום של 165 מעלות (מוודאים ששולי הבצק לא נשרפים). מצננים את הבצק עד שהוא מגיע למצב שנוגעים בו ביד והוא לא שוקע.

מפזרים את אגוזי הלוז המסוכרים על הבצק הפריך, ועליהם יוצקים את תערובת הגבינות - עד הקצה של הרינג.

מחממים את התנור ל-200 מעלות ללא טורבו, מכניסים את העוגה למרכז התנור החם ואופים 10 דקות. מורידים לחום של 150 מעלות ואופים עוד 45 דקות, ואז מורידים ל-100 מעלות ואופים עוד 20 דקות. שימו לב, לא פותחים את דלת התנור לאורך כל האפייה. מכבים את התנור ולא פותחים את הדלת 10 דקות.

לאחר 10 דקות פותחים את דלת התנור, אבל משאירים את העוגה בפנים. חשוב שהעוגה תצטנן באופן הדרגתי עד שהחום שלה יתאזן עם טמפרטורת החדר. מעבירים למקרר ללילה, פורסים ומגישים.