קדירת חורף

המתכון הזה לקדירת חורף מגיע אלינו בדיוק בזמן. אחרי שהתגעגענו כל כך לגשם ולקור שחלפו מחיינו בשבועיים האחרונים, כל מה שבא לנו לאכול זה תבשיל בשרני ועסיסי שבילה שעות ארוכות בסיר וקיבל טעם מפנק של בית חם

צילום: אמיר מנחם, mako אוכל

המצרכים :

לקדירה:

• 1 ק"ג נתח שריר קדמי
• מלח ים גס
• פלפל שחור גרוס
• 8 כפות שמן זית
• 2 פלפלים ירוקים חריפים
• 2 בצלים, חצויים
• 1 פחית עגבניות איטלקיות שלמות
• 1 צרור תרד טורקי, שטוף ומופרד לעלים
• חצי כוס פול ירוק טרי, נקי מתרמיל חיצוני (ניתן גם להשתמש בפול קפוא)
• חצי כוס גרגירי חומוס, אחרי שהושרו לילה במים ובושלו שעה במים רותחים (ניתן לקצר את התהליך על ידי שימוש בגרגירי חומוס קפואים)
• 1 כוס בורגול עבה

לסלט השומר:

• 2 שומרים קטנים ויפים
• 1 צרור פטרוזיליה קטן, ללא הגבעולים העבים
• כף שמן זית
• מיץ מחצי לימון
• קורט מלח ים גס

1מורחים את נתח הבשר במלח ופלפל שחור, וצורבים בסיר ברזל גדול במעט שמן זית עד להשחמה. מניחים את הבשר בצד.

2צולים את הפלפלים בטוסטר חם, עד שהם נחרכים מעט.

3מטגנים את הבצלים בסיר עד להשחמה, מוסיפים את העגבניות, התרד, הפלפלים, הפול וגרגירי החומוס. יוצרים "קן" קטן במרכז הסיר ומניחים במרכזו את נתח הבשר.

4מניחים חיתול בד בקערה ויוצקים לתוכו את הבורגול. קושרים את החיתול, אך משאירים מספיק מרווח להכפלת נפחו של הבורגול.

חלק מהכיף זה להרכיב את המנה על הצלחת|צילום: אמיר מנחם, mako אוכל

5מניחים את שקית הבורגול בסיר לצד הבשר, מוסיפים מים עד לגובה של כ-3 ס"מ מעל כל המרכיבים. מביאים את הסיר לרתיחה עדינה, ממליחים מעט ומבשלים למשך כשעה על הכיריים כשהסיר מכוסה חלקית. מוסיפים שוב מים חמים לכיסוי מוחלט.

6חותכים נייר אפייה לפי ההיקף של הסיר, מניחים אותו על התבשיל ומעליו מניחים מכסה כבד ואטום. מעבירים את הסיר לתנור שחומם מראש ל-100 מעלות, ואופים למשך הלילה (כ-7 שעות).

7מוציאים את הסיר מהתנור, ונותנים לתבשיל לנוח 5 שעות.

8לקראת ההגשה מחממים את התבשיל בחום של 180 מעלות (ניתן להוסיף מעט מים לפי הצורך).

להוסיף רוטב מהסיר - ואתם מסודרים|צילום: אמיר מנחם, mako אוכל

9מוציאים את הבשר והחיתול עם הבורגול מהסיר, קולפים את החיתול ובוצעים את כיכר הבורגול בעזרת כף. מניחים בצלחות הגשה.

10חותכים את הבשר לנתחים גסים ומניחים לצד הבורגול, יוצקים מעליו רוטב חם עם גרגירי חומוס, פול ותרד מהסיר.

11לסלט השומר: קולפים את השומר מהעלים החיצוניים, מסירים את השורש העבה ופורסים דק ככל הניתן.

12מערבבים את פרוסות השומר עם הפטרוזיליה, שמן הזית, הלימון והמלח, ועורמים בקערה.

ארוחה חורפית משובחת|צילום: אמיר מנחם, mako אוכל