סופריטו עוף וארטישוק ירושלמי

1 ממליחים היטב את כרעי העוף ומניחים לחצי שעה (המלח חודר לבשר העוף, מתבל אותו ומרכך אותו).

2 שוטפים ומקרצפים היטב את הארטישוק הירושלמי (מכיוון שאנחנו לא מקלפים אותו, חשוב לוודא שאין עליו ולו גרגיר חול אחד) ומייבשים היטב על מגבת.

3 פורסים את הארטישוק הירושלמי לפרוסות גסות בעובי כ-2 ס"מ. מוודאים שהן יבשות לחלוטין.

פורסים ארטישוק ירושלמי | צילום: אמיר מנחם, mako אוכל

מייבשים על מגבת | צילום: אמיר מנחם, mako אוכל

4 מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר רחב. כשהשמן חם מתחילים לטגן את פרוסות הארטישוק הירושלמי, בקבוצות לא גדולות. כשהפרוסות מגיעות להזהבה יפה מעבירים אותן למסננת דקה וממליחים מעט בעודן חמות.

5 במקביל, משחימים היטב את כרעי העוף בשמן זית בסיר נפרד.

6 מסדרים את כרעי העוף בסיר רחב בשכבה אחת ומוסיפים את הארטישוק הירושלמי. יוצקים מים רותחים שיגיעו רק (!) עד כשליש מגובה הכרעיים.

מטגנים ארטישוק ירושלמי | צילום: אמיר מנחם, mako אוכל

זה כבר מגרה בטירוף | צילום: אמיר מנחם, mako אוכל

ועכשיו אפילו יותר | צילום: אמיר מנחם, mako אוכל

מזהיבים את העוף | צילום: אמיר מנחם, mako אוכל

7 מכסים את הסיר ומבשלים על חום נמוך מאוד כשעה וחצי, עד שהכרעיים והארטישוק הירושלמי רכים מאוד.

8 הסלט: מפרידים את צרורות הירק לעלים, קוצצים גס את הבצל הירוק והצנוניות, מתבלים בחופשיות בלימון, מלח ושמן זית ומגישים בפשטות לצד הסיר עם העופות.

יגעת? מצאת? תאמין | צילום: אמיר מנחם, mako אוכל