סופריטו עוף וארטישוק ירושלמי

אני לא חושב שאפשר לחשוב על מתכון ששווה כל כך הרבה יותר מסך חלקיו המועטים והצנועים, כמו סופריטו. בסך הכל עוף וירק אחד, שבמתכון המקורי הוא תפוח אדמה. בגרסה הזו שמרתי על הקווים המינימליסטיים והענווים של המקור, אבל הכנסתי קצת עונתיות עם הארטישוק הירושלמי, שעובד פה טוב לא פחות.

המילה סופירטו, שמקורה בלאדינו ("היידיש של עדות ספרד"), מתייחסת לאלמנט הטיגון וההזהבה של תפוחי האדמה והעוף. הטיגון מעניק לתבשיל ארומה וטעמים ייחודיים, שמשתלבים בצורה מושלמת וגאונית עם האידוי העדין בסיר סגור שמגיע אחריו. התוצאה היא עוף רך ועסיסי, שהוא גם מושחם ומלא בטעם.

בשביל סופריטו מושלם חשוב להתאזר בסבלנות, ולהזהיב היטב גם את הארטישוק וגם את כרעי העוף. אחר כך יש להוסיף לסיר את המידה הנכונה של מים, כדי שהמנה תתאדה ולא תתבשל בנוזל, ולהמתין (שוב, בסבלנות) עד שהעוף מתמסר לחום העדין המצטבר בסיר ומתרכך. תתפלאו, אבל בסופו של דבר ההתרככות של העוף לוקחת פחות זמן מאשר בתנור, משום שאדי מים מוליכים חום בצורה יעילה פי כמה מאוויר חם.